Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 13:47, реферат
Проблема сохранения качества молочных продуктов на длительное время особенно актуальна при производстве творога. Это связано с сезонностью поставок сырья, а также с увеличивающимися объемами производства разнообразных творожных продуктов на предприятиях, которые сами творог в требуемых объемах не вырабатывают. В этих условиях большое значение приобретает низкотемпературное резервирование творога. Очевидно, что только правильное проведение всех операций этого процесса обеспечит сохранение оптимальных качественных показателей продукта.
Продолжительность размораживания творога дроблением, включая подготовительные операции, и воздушным способом не должна превышать 15 ч.
Размороженный творог расфасовывают с целью дальнейшей реализации; а также используют при выработке изделий творожных и полуфабрикатов; переработке на плавленые пасты.
До настоящего времени большинство предприятий молочной промышленности не имеет специального оборудования для размораживания творога. Его функции предлагается осуществлять с помощью универсального аппарата воздушного типа, работа которого может происходить следующим образом: после замораживания и хранения блоки творога, предназначенные для размораживания, помещаются на полки тех же тележек-этажерок, которые использовались при замораживании блоков. Подготовка к работе аппарата происходит так же, как и при замораживании. Для проведения процесса размораживания универсальный аппарат должен быть дооснащен устройствами для подогрева воздуха. Для этого могут быть использованы серийно выпускаемые электрические элементы оттайки испарителя (воздухоохладителя), причем работа воздухоохладителя и нагревателя должна быть сбалансирована в соответствии с заданным алгоритмом программы размораживания.
2