Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 13:47, реферат
Проблема сохранения качества молочных продуктов на длительное время особенно актуальна при производстве творога. Это связано с сезонностью поставок сырья, а также с увеличивающимися объемами производства разнообразных творожных продуктов на предприятиях, которые сами творог в требуемых объемах не вырабатывают. В этих условиях большое значение приобретает низкотемпературное резервирование творога. Очевидно, что только правильное проведение всех операций этого процесса обеспечит сохранение оптимальных качественных показателей продукта.