Гостиничные услуги и услуги питания в Турции

 

Супы

Турецкие супы (чорбалар) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:

• Ишкембе чорбасы — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.
• Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы.
• Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зеленой чечевицы с мелкой вермишелью
• Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из выссушенных и перемолотых в порошок томатов, зеленого или красного перца, лука, дрожжей и муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.

Салаты

При приготовлении  салатов используются как маринады в первую очередь оливковое масло и лимонный сок. Кроме овощей, в качестве добавок берётся овечий сыр (брынза), мелко порезанная говяжья колбаса, маслины и т. п.

• Чобан салатасы (пастуший салат) — состоит из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука.
• Патлыджан салатасы (салат из баклажан) — с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло.

Рока — салат руккола с кусочками жареного куриного мяса.

Пепперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

• Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.
• Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пепперони), маринованные в рассоле или в уксусе.
• Долма — начиненные рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные.Это голубцы в виноградных листьях, начиненные мясным фаршем с рисом и немного зеленью.

Мезе

В Турции, как  и во всём Средиземноморье, традицией  является сервировка закусок, как правило  в сопровождении напитков («для аппетита») и называемых мезе. Различают мезе холодные и горячие. К холодным относятся различные кремы, приготовленные преимущественно на основе йогуртов. Наиболее распространённые:

• Хайдари — крем из сюзме йогурта (10 % жирности) с добавлением мяты, брынзы, сахара, незначительного количества лимонного сока и оливкового масла.
• Хавуч эзмеси — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла.
• Антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пепперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла. Традиционно приготовляется в восточной Турции.
• Джяджик — сюзме йогурт (освобожденный от сыворотки йогурт) с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Добавляются по вкусу чеснок и мята.

К горячим  мезе относятся:

• Сигара бёреи — поджаренные во фритюре или запеченные в духовке тонкие рулетики из теста фило в виде сигары с начинкой из брынзы и петрушки (ЭТО НЕ МЕЗЕ, А КАХВАЛТЫЛЫКЛАР (БЛЮДА ДЛЯ ЗАВТРАКА))
• Каридеш гювеч — креветки, запечёные с помидорами, чесноком, пряностями и сливочным маслом в глиняной посуде
• Фырында мантар — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи.

Сладости

В Турции традиционно  огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений.

• Баклава (пахлава) — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами
• Тулумба татлысы — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными ребрами пропитанного сахарным сиропом
• Ревани — пирог из манной крупы в сахарном сиропе
• Локум (лукум) — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
• Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
• Сютлач — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
• Пекмез — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии)
• Айва татлысы — разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
• Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы.
• Гюлляч — десертное блюдо из рисового теста фило пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан).
• Локма — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
• Джезерье - десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.

Напитки

К последним  в Турции традиционно относятся:

• Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
• Чай — турецкий чёрный чай, который начитая с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии)
• Салеп — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года
• Шалгам — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишневого сока из региона Аданы. Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии и острым блюдам
• Газоз — обозначение для сладких газированных напитков
• Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса. Обычно турки пьют минеральную воду негазированной.
• Боза — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара.
• Шира — виноградный сок
• Кофе — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. ибрик или джезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще.
• Ракы́ — национальный турецкий напиток. Эта анисовая алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.
• Бира (пиво) — турецкие марки пива: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др.
• Шарап (вино) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона Измир(виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, Восточной Фракии и регионаДиярбакыр. Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.

В жизни турка  трапеза занимает очень важное место. Особая роль отведена ужину, когда собираются все члены семьи. Первым к столу садится старший по возрасту член семьи и приступает к еде. За столом соблюдается предельная уважительность и степенность и помпезность во взаимоотношениях; если подано общее блюдо, то сидящие за столом тянутся к нему, строго соблюдая солидарность между собой. Как и у других народов, так и у турков имеются специализированные, любимые блюда.

 

 

 

 

Заключение

В данной курсовой работе была дана общая туристская характеристика Турции, а так же информация о системе размещения страны, кухни страны, что позволяет формировать актуальные и конкурентоспособные туры в страну.

В первой главе  была исследована общая туристская информация о стране и сделаны  выводы, что Турция весьма популярна  не только среди зарубежных, но и среди российских туристов по причинам доступности отдыха в стране, наличии богатых рекреационных и культурно-исторических ресурсов. Современное состояние туризма в Турции является весьма хорошим для организации отдыха туристов.

В ходе исследования выявлено, что в стране развиты следующие виды туризма: пляжный, лечебно-оздоровительный, горнолыжный, шоп-туризм, яхтинг, рафтинг, дайвинг, альпинизм и другие виды туризма.

      Было выявлено, что власти страны  прикладывают множество усилий  для привлечения туристов на сезон 2012 года и особый акцент делают на российских туристах. Данное направление уже много лет остается популярным и перспективным для российских туристов и туроператоров.

Туры в Турцию формируют практически все российские туроператоры, и реализуют множество турфирм.

Также, что Турция имеет свои особенности туроперейтинга. Это система питания «All inclusive» и ее вариации, такие как «Ultra all inclusive», «Superior All Inclusive», «VIP all inclusive». Транспортировка в страну осуществляется посредством регулярных и чартерных авиалиний, сезон в стране длится с мая по октябрь. Вне рамок этого сезона чартерные перелеты в страну практически не осуществляются. Внутри страны для транспортировки можно использовать такси, автобусы, маршрутные такси, автомобили напрокат.

Проанализировав информацию, изложенную в данной работе, можно сделать вывод, что Турция является весьма актуальным направлением для российского выездного туризма  и его популярность среди российских туристов будет только расти. В этой стране каждый человек сможет выбрать для себя отель, чтобы отдых прошел незабываемо, и конечно же разнообразие блюд ни кого не оставит голодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Воскресенский  В.Ю., Международный туризм: учебник/В.Ю.  Воскресенский/ - М.: Юнити-дана, 2006. - 255 с

2. Самойленко  А.А., География туризма: учебник/А.А.  Самойленко. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 368 с.

3.www.votpusk.ru

4. www.turcia.ru

5. www.turkey-info.ru

6. www.tourinfo.ru