Технология работы службы питания в гостинице
Контрольная работа, 23 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.
Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
Технология работы службы питания в гостинице…………………………..…4
Заключение……………………………………………………………………….14
Список используемой литературы……………………………………………...15
Работа содержит 1 файл
Селин.doc
— 93.00 Кб (Скачать)Обслуживающий персонал ресторанного бизнеса должен знать, что скученность в ресторанном зале, баре формирует условия к неврозности, т. к. радость посещения определяется широтой пространства. Ресторан - это место массового закусочного процесса, это раскрытие специфических технологий по развитию вкуса, радости общения, увеличению впечатлений, достижению стабильного психологического состояния, укреплению душевного порыва и радости мироощущения.
Работники
ресторанного сервиса должны правильно
организовать рассадку посетителей и
создать атмосферу уюта при помощи различных
инноваций в технологии обслуживания.
Заключение
Для осуществления процесса обслуживания в гостинице должен быть предусмотрен минимальный набор следующих основных служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных услуг:
- служба управления номерным фондом;
- административная служба;
- служба питания;
- коммерческая служба;
- технические службы;
- вспомогательные и дополнительные службы.
Служба
питания обеспечивает обслуживание
гостей предприятия в ресторанах, кафе
или барах гостиницы, решает вопросы по
организации и обслуживанию банкетов,
презентаций и т.д. Подразделения общественного
питания, включающие в себя рестораны,
бары, кафе, а также пищеблок (кухню), обеспечивают
гостей услугами питания. Руководитель
службы общественного питания составляет
меню, обеспечивает доставку необходимых
исходных продуктов, распределяет по участкам
обслуживающий персонал, контролирует
качество готовой продукции и обслуживания,
соблюдая при этом разумный режим экономии.
Каждый отдел в службе имеет своего руководителя,
включая менеджера по обслуживанию в номерах.
Ресторан как подразделение общественного
питания обслуживает гостей согласно
меню, которое является основой любой
ресторанной концепции, независимо к какому
типу данное предприятие питания относится.
Большую роль при этом играет профессионализм
метрдотелей и официантов, находящихся
в непосредственном контакте с клиентами.
Список
используемой литературы
- Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Г.А. Бондаренко М.: ИНФРА, 2006.
- Веткин, В. А. Технология создания туристского продукта [Текст]: учеб. пособие / В.А. Веткин. - М: ГроссМедиа: Росбух, 2008.
- Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания [Текст]: учеб. пособие /Ю.Ф. Волков М.: Ростов-на-Дону, 2005.
- Волков Ю.В. Гостиничный и туристский бизнес [Текст]: учеб. пособие для вузов/ Ю.Ф. Волков. -2-е изд. –Ростов н/Д: Феникс, 2009
- Кобяк, М.В. Управление качеством в гостинице [Текст]: учеб. пособие для вузов / М.В. Кобяк, С.С. Скобкин.- М.: Магистр, 2008г.
- Сенин, В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения [Текст]: учеб. пособие для вузов / В. С. Сенин, А.В. Денисенко. – М.: Финансы и статистика, 2008.
- Сенин, В.С. Организация международного туризма [Текст]: учебник / В.С.Сенин. – 2-е изд. – М.: Финансы и статистика, 2004.
- Чудновский, А.Д. Управление индустрией туризма [Текст]: учеб. пособие / А.Д. Чудновский. – М.: Финансы и статистика, 2005.