Технологія надання послуг харчування в готелях

В готельному комплексі  «Ірен» в розпорядженні клієнтів – електрична сауна. Проте замовити туди їжу досить проблематично. Це можна зробити лише заздалегідь і лише до 23.00. Така організація обслуговування є некомфортною для клієнтів, адже часто послугами сауни користуються в пізні години. Доцільно використовувати в таких випадках спрощене меню, що не потребує довгого і складного приготування. А для полегшення процесу замовлення їжі до сауни доцільно встановити канал внутрішнього зв’язку з кухнею або черговим офіціантом – це дозволить зробити процес швидким і приємним для обох сторін.

Проведення бенкетів, які часто затягуються до пізніх годин, викликає дискомфорт для постояльців  готелю. Це пов’язано з тим, що готельні номери розташовані безпосередньо над бенкетною залою, тому гості змушені слухати шум свята до пізньої ночі. Цю проблему потрібно вирішувати з технічної точки зору, забезпечивши кращу шумоізоляцію.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

Організація харчування у готелях – дуже важливий чинник обслуговування відвідувачів готелю, що впливає на кількість відвідувачів та завантаження готелю. Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню додаткових доходів готелю, тому дуже важливо правильно організувати діяльність ресторану у готелі, щоб відвідувачам було затишно і комфортно, і щоб їм знову і знову хотілося прийти і відпочити саме в цьому ресторані.

У структурі готельних  комплексів функціональна організація  підприємств громадського харчування залежить від категорії закладу  розміщення. У ресторані вагома роль належить атмосфері закладу, яку формує, з одного боку, категорія гостей (їхні манери поведінки, зовнішній вигляд, культура спілкування), з іншого – обслуговуючий персонал, завданням якого є створення та коригування програми перебування у закладі гостей [7, c. 75].

Послуги ресторанного господарства є одним з найважливіших елементів в обслуговуванні туристів.

Підприємства ресторанного господарства у структурі готельних  комплексів загальнодоступні, але зобов'язані  обслуговувати передусім клієнтів готелю. Однією із важливих вимог до готелів є забезпечення можливості бенкетного обслуговування.

Готель «Ірен» знаходиться  у місті Луцьку і належить до малих  міських приватних готелів цілорічного  функціонування, на першому поверсі  якого розміщений ресторан з однойменною  назвою.

Ресторан «Ірен» являється підприємством з повним технологічним циклом, це означає що це підприємство великої потужності, де обробляють сировину, виробляють напівфабрикати і готову продукцію. Це підприємство, у якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню.

Обслуговують гостей у ресторані «Ірен» офіціанти, бармени, адміністратори, що пройшли спеціальну підготовку. Персонал в досконалості володіє технікою обслуговування відвідувачів. Обслуговування здійснюється як в залі ресторану, так і у номерах готелю.

Діяльність щодо надання  послуг харчування у ресторані готелю «Ірен» організована на досить високому рівні, але й має ряд недоліків. Рекомендації щодо вдосконалення організації ресторанної справи в даному готелі були запропоновані у третьому розділі роботи і передбачають насамперед розширення сегмету ринку ресторану, його робота на масового споживача та позиціонування окремо від готелю, а також зміна технології організації обслуговування клієнтів в номерах та в сауні готельного комплексу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ:

 

1. ДСТУ 4268-2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення»
2. ДСТУ 4269-2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»
3. ДСТУ 4281-2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація»
4. ДСТУ 4527-2006 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення»
5. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. – К.: ЦУЛ, 2007. – 280 с.
6. Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства. – Х.: ХДУХТ, 2009. – 163 с.
7. Ивченко Л.А., Симакова О.А. Использование методов оптимизации на предприятиях питания в туризме // Вісник Донецького інститута туристичного бізнесу. – 2006. – № 10. – С. 72-81
8. Карсекін В.І., Бердичевський В.Х. Основи проектування та інтер'єр підприємств загального харчування. – Київ: Вища школа, 1983. – 208 с.
9. Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 472 с.
10. Матушевская Е.Г., Заднепровская  Е.Л. Роль сервиса в обеспечении конкурентоспособности ресторана // Сервис plus. – 2007. – №3 (105). – С. 114-118
11. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. – К.: Ліра-К, 2010. – 308 с.
12. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. – К.: Центр Навчальної Літератури, 2003. – 346 с.
13. Опанащук Ю.Я. Развитие гостиничного хозяйства в Украине: тенеденции и перспективы // Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2004. – №3. – С. 2-10.
14. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 1989. – 345 с.
15. Роглєв. Х.Й. Основи готельного менеджменту: Підручник. – К.: Кондор, 2009. – 408 с.
16. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа. – Львів: Афіша, 2009. – 304 с.
17. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: Думка, 2001. – 273 с.
18. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: Підручник. – К.: Альтерпрес, 2009. – 447 с.
19. Ткаченко О.П. Менеджмент підприємств ресторанного господарства. – Х.: ХДУХТ, 2009. – 200 с.
20. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: Либідь, 1990. – 367 с.
21. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство ЮНИТИ, 2002. – 463 с.
22. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. – М.: КНОРУС, 2005. – 320 с.

23. Головко О.М., Н.С.  Кампов Організація готельного  господарства. – К.: Кондор, 2007. 423с.