Санитарно – микробиологическое значение и методика выявления при ветеринарно – санитарной экспертизе пищевых продуктов микроорганизма

  Консервы промышленного производства при соблюдении технологического режима безопасны, т.к.  продукты в них подвергаются воздействию температуры выше 100º, а также  воздействию повышенного давления, что в совокупности приводит к уничтожению спор возбудителя ботулизма.

  Кроме того, в целях  профилактики ботулизма для консервирования  необходимо отбирать только свежие, без каких-либо признаков порчи  фрукты и овощи, т.к. поврежденная  поверхность – ворота для поступления  микробов внутрь продукта.

           При домашнем консервировании,  особенно овощей, содержащих мало  природной кислоты, необходимо  добавлять  по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, т.к.  кислая  среда губительна для возбудителя  ботулизма.

           Важно хорошо простерилизовать  банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов.

Хранить домашние консервы нужно в условиях охлаждения - в  погребе, холодильнике.

При обнаружении вздутия  крышки следует  отказаться от употребления в пищу содержимого данной банки.

Также категорически нужно  исключить приобретение изготовленных  в домашних условиях консервов, вяленой  рыбы у частных лиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. ГОСТ 10444.7-86 – “Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum” – Постановление Государственного комитета СССР по стандартам от 12 мая 1986г. № 1214.
2. ГОСТ 8756.18-70 – “Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и стостояния внутренней поверхности металлической тары” – Постановление Государственного комитета Совета Министров СССР от 29.12.70г.№1841.
3. ГОСТ 26669-85 – “Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов” – от 01.07.86г.
4. “Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях” - утв. Госкомпродом СССР 30.08.1990
5. Решение Комиссии Таможенного союза “О применении санитарных мер в таможенном союзе” от 28.05.2010 N 299 (ред. от 06.11.2012)
6. Федеральный закон  “Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей” от 27.10.2008 N 178
7. Смирнова Л.И., Приходько Е.И., Сухинин А.А., Белкина И.В.

“Методы определения показателей микробиологической безопасности пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям по санитарной микробиологии. Часть 3.” – Спб., Изд. ФГБОУ ВПО “СПбГАВМ”, 2012 г, с.64-69.

8. Мазохина-Поршнякова Н.Н., Найденова Л.П., Николаева С.А., Розавнова Л.И. 
   “Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям” – Изд. “Пищевая промышленность”, 1977, с.249-296.
9. Матвеев К.И. 
   “Ботулизм” – Изд.МЕДГИЗ, М., 1959
10. http://www.consultant.ru/search/?q=Cl.botulinum+;po=1
11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum