Санитарно – микробиологическое значение и методика выявления при ветеринарно – санитарной экспертизе пищевых продуктов микроорганизма
Курсовая работа, 01 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Clostridium botulinum — анаэробная грамположительная бактерия рода клостридий, возбудитель ботулизма — тяжёлой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Впервые эти бактерии выявил в 1895 году бельгийский микробиолог Эмиль ван Эрменгем, ученик Роберта Коха.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР:
КЛАССИФИКАЦИЯ
МОРФОЛОГИЯ
САНИТАРНО – МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ
Место обитания в природных условиях
Пути распространения и попадания в пищевые продукты
Устойчивость к физическим и химическим воздействиям
Является ли СПМО
Является ли возбудителем болезней животных и человека
Является ли возбудителем микробиологической порчи
порчи
1.3.6.1. Изменения в овощных, грибных и плодово – ягодных консервах
1.3.6.2. Изменения в рыбе и рыбной продукции
1.3.6.3. Изменения в мясе и мясной продукции
Использование Clostridium botulinum
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ ДАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ОБЪЕКТАХ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ. НОРМАТИВЫ.
СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ:
Отбор и подготовка пробы продукта
Выявление ботулинистических токсинов
ВЫВОДЫ ПО ИТОГАМ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Работа содержит 1 файл
Курсач по сан.микре.docx
— 1.05 Мб (Скачать)Консервы промышленного производства при соблюдении технологического режима безопасны, т.к. продукты в них подвергаются воздействию температуры выше 100º, а также воздействию повышенного давления, что в совокупности приводит к уничтожению спор возбудителя ботулизма.
Кроме того, в целях
профилактики ботулизма для
При домашнем консервировании,
особенно овощей, содержащих мало
природной кислоты, необходимо
добавлять по рецептуре
Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов.
Хранить домашние консервы нужно в условиях охлаждения - в погребе, холодильнике.
При обнаружении вздутия крышки следует отказаться от употребления в пищу содержимого данной банки.
Также категорически нужно исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой рыбы у частных лиц.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- ГОСТ 10444.7-86 – “Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum” – Постановление Государственного комитета СССР по стандартам от 12 мая 1986г. № 1214.
- ГОСТ 8756.18-70 – “Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и стостояния внутренней поверхности металлической тары” – Постановление Государственного комитета Совета Министров СССР от 29.12.70г.№1841.
- ГОСТ 26669-85 – “Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов” – от 01.07.86г.
- “Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях” - утв. Госкомпродом СССР 30.08.1990
- Решение Комиссии Таможенного союза “О применении санитарных мер в таможенном союзе” от 28.05.2010 N 299 (ред. от 06.11.2012)
- Федеральный закон “Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей” от 27.10.2008 N 178
- Смирнова Л.И., Приходько Е.И., Сухинин А.А., Белкина И.В.
“Методы определения показателей микробиологической безопасности пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям по санитарной микробиологии. Часть 3.” – Спб., Изд. ФГБОУ ВПО “СПбГАВМ”, 2012 г, с.64-69.
- Мазохина-Поршнякова Н.Н., Найденова Л.П., Николаева С.А., Розавнова Л.И.
“Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям” – Изд. “Пищевая промышленность”, 1977, с.249-296. - Матвеев К.И.
“Ботулизм” – Изд.МЕДГИЗ, М., 1959 - http://www.consultant.ru/
search/?q=Cl.botulinum+;po=1 - http://ru.wikipedia.org/wiki/
Clostridium_botulinum