Ветеринарно – санитарная экспертиза молока при заболеваниях животных различной этиологии

 

 

 

 

 

Показатели		Отрицательная реакция (мастита нет)
Консистенция сгустка	Однородная жидкость, сгустка нет  или слабое желе.		Слабое желе
Цвет смеси	От оранжевого до пунцового.		Оранжевый, оранжево-красный, красный.

 

 

Реакция с  мастедином.

Проводят  так же, как с димастином. Реакцию учитывают главным образом  по густоте  желе. Положительная  реакция – сгусток  похож на белок куриного яйца, фиолетового  цвета, или темно-сиреневого цвета. Отрицательная – однородная жидкость или слабый сгусток, светло-сиреневого, дымчатого цвета.

Проба отстаивания (по В.И. Мутовину).

 В пробирку наливают по 10-15 мл исследуемого молока и отстаивают  его при температуре  4-8 С. Пробирки  просматривают  вначале  через  2-3ч и окончательно через 16-24ч.

В молоке коров с наличием мастита  на дне пробирки появляется осадок белков молока, клеток и микробов, в  котором при микрокопировании обнаруживается значительное количество  лейкоцитов. Такое молоко часто бывает водянистым, с синеватым оттенком (субклиническая форма). Появление розового цвета  в слое сливок  будет свидетельствовать  о наличии эритроцитов.

Лейкоцитарная проба (проба  Уайтсайда).

 На молочно-контрольную пластину  наносят 5 капель молока и 1 каплю 4%-ного едкого натра,  перемешивают палочкой в течение  20 мин и определяют результат  пробы. При  воспалительном  процессе появляется желеобразная  масс (значительное количество лейкоцитов), а при нормальном количестве  лейкоцитов изменения не наблюдаются  – проба отрицательная.

 Сущность реакции состоит  в том, что под влиянием щелочи  лейкоциты растворяются с освобождающей  желеобразование в пробе.

Выявление сгустков  в  молока.

Процеживают молоко через темное частое ситечко или темную марлю. При  отсутствии мастита – сгустки  отсутствуют. При мастите мелкие хлопьевидные сгустки.

Бромтимоловая  проба на фарфоровой пластинке.

Одну или две капли молока наносят на пластинку и к ним  добавляют столько же индикатора. При  отсутствии мастита цвет желтый или зеленоватый (рн 6,3-6,8). При мастите  молоко ярко- зеленого или синего цвета (рн  выше 7).

Проба с мастопримом.

 В лунки пластмассовой пластинки  вносят по 2 мл паренхиматозного  молока, добавляют по 2 мл  2,5%-го  водного раствора мастоприма  и смешивают в течение 30с.  Отсутствие мастита однородная  жидкость. При  мастите желеобразный  или плотный сгусток.

Бензидиновая  проба.

Применяют для определения крови  и гноя в молоке.

В пробирку наливают 2 мл этилового  спирта и 2мл 3%-ного раствора перекиси водорода и вносят немного  (на кончике  ножа)  бензидина. После перемешивания  содержимого добавляют  3_4 капли  ледяной уксусной  кислоты и 4-5 мл исследуемого молока. При наличии  крови или гноя через 20-30 с содержимое пробирки окрашивается  в темно- синий цвет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Определения ядохимикатов (пестицидов) в молоке.

Остаточное  количество ядохимикатов в молоке, как и в других пищевых  продуктах животного и растительного  происхождения, определяют с помощью  биологических, биохимических методов.

Биологический метод.

 Основан на высокой чувствительности   разных членистоногих к некоторым  группам пестицидов, особенно  к   инсектоакарицидам. Для этих целей  используют  комнатных мух, личинок  комаров и дафний, а также рачков  и аквариумных рыб.

После  экстрагирования органическими  растворителями из проб молока пестицидов  последние очищают от коэкстрактивных  веществ, концентрируют и разными  путями приводят в контакт  с  членистоногими, рачками или рыбами. По количеству погибших биологических  объектов определяют уровень содержания остаточных количеств ядохимикатов в пробе молока.

Биохимический метод.

 Основан на количественной  оценке токсического действия  некоторых пестицидов в очень  малых концентрациях на активность  различных ферментов.

Наибольшее распространение получили методы определения остаточных количеств  фосфорорганических и карбоматных  пестицидов, основанные  на их способности  подавлять активность холинэстеразы. К числу их следует отнести  энзиматический метод обнаружения  фосфорорганических пестицидов в молоке.

Сущность метода состоит в том, что под влиянием фосфорорганических ядохимикатов угнетается фермент холинэстераза  – гидролизуется с ацетилхолин  образованием  уксусной  кислоты. При изменении реакции среды  индикатор бромтимоловый  синий  изменяет свою окраску. Получают так  называемый антихолинэстеразный эффект.

Техника определения.

 

В химически чистую пробирку отмеривают 0,5 мл исследуемого молока, добавляют 1 мл раствора холинэстеразы (или сухой  лошадиной сыворотки). Вместо раствора сухой лошадиной сыворотки можно  брать свежую лошадиную сыворотку. Одновременно  в другую  чистую пробирку (контроль) наливают также 0,5 мл молока, но не загрязненного фосфорорганическими  ядохимикатами, и 1 мл раствора холинэстеразы  или лошадиной сыворотки. Обе  пробирки помещают в водяную баню при температуре 38 С на 30 мин. Затем  в каждую пробирку вносят по 4,5 мл индикаторно  – бурного раствора ацетилхолин   и отмечают время начала реакции.

При наличии ядохимикатов обесцвечивания молока исследуемой пробы задерживается  по сравнению с контролем. Одновременно  обесцвечивание содержимого в обеих  пробирках свидетельствует о  том, что в молоке ядохимикаты  отсутствуют. Этот метод позволяет  устанавливать только наличие ядохимикатов, не определяя их количество.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обоснование  ветеринарно - санитарной оценки продуктов убоя и их использовании.

 

Бруцеллез.

Вывоз из хозяйства молока, полученного  от коров неблагополучных по бруцеллезу ферм, запрещается. Такое молоко подлежит обеззараживанию в хозяйствах. Его  пастеризуют при температуре 70 С  в течение 30 мин или при 85-90 С   20 с или кипятят, после чего разрешается  вывозить на молочный завод или использовать внутри хозяйства.

Молоко, полученное от коров с положительной  реакцией на бруцеллез, кипятят и  используют в нутрии хозяйства. Оно  может быть переработано на топленое масло.

Коров с клиническими признаками бруцеллеза доить не разрешается. Также запрещается  доить овец и коз в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу.

Вымя от коров, овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, но не имевших  клинических  признаков  бруцеллеза и патологических изменений в  туше и органах, выпускают после  проварки. При  наличии же клинических  признаков бруцеллеза  или патологических изменений на почве бруцеллеза их направляют для технической утилизации.

 

Мастит.

 

Если в молоке от коров, больных  маститом, при органолептической  оценке обнаружены пороки, его утилизируют  после кипячения в течение 10 мин. Если пороки не установлены, то молоко можно использовать в корм животным только внутри хозяйства после предварительного кипячения в течение 5 мин.

Пораженное  маститом вымя  отправляют на техническую утилизацию.

 

Отравления  фтором.

 При отравлении коров фтором  молоко  разрешается применять  в пищу без ограничения.

 

Отравления  соединениями ртути.

 

При обнаружении в молоке ртути  молоко утилизируют. В реализацию такое молоко не допускается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список   использованной литературы.

1. В.П. Коряжнов, В.А.Макаров.  Практикум по ветеринарно – санитарной экспертизе молока и молочных продуктов – Издательство « Колос», 1981

 

2. А.А. Конопаткин, Б.Т. Артемов. Эпизоотология и инфекционные болезни - Издательство « Колос»,1984.

 

3. П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. Ветеринарно- санитарная  экспертиза продуктов животноводства – Издательство « Колос» 1998.

 

4. Г.М. Андреев, И.Д. Баранцев. Справочник ветеринарного  фельдшера – «Агропромиздат» 1988.

 

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО   ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.

ФГОУ ВПО «УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ  АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»

 

                Кафедра товароведения и экспертизы  продовольственных товаров.

 

 

 

 

            Курсовая работа.

 

 На тему: «Ветеринарно – санитарная экспертиза  молока при заболеваниях животных различной этиологии».

 

 

 

 

                    Выполнила: студентка 24, а группы.

         Факультета ветмедицины:  .

                                                                          Проверил: .

 

 

                                                      Троицк- 2010г. 

 

 

 

                                                                                                                                                         

Содержание.

 

Введение.

1.Общая характеристика  болезни и возбудителя.

2.Предубойная  диагностика.

3.Послеубойная  экспертиза продуктов убоя.

4. Лабораторная  диагностика.

5.Обоснования  ветеринарно - сананитарной оценки  продуктов убоя и 

их использование.

   Список  использованной литературы.