Для того, щоб порівняти основні  сорти картоплі за їх смаковими  властивостями, нами було проведене  дослідження дегустаційним методом  відвареної картоплі. Визначали  смак та потемніння м'якуша  після варіння.

       Якщо розглянути класифікацію сортів картоплі за кулінарними властивостями, то можна виділити такі групи: салатна, відварна, відварна на пюре, на запікання. До кожної з цих груп відносять сорти за такими властивостями: розварюється слабо, сильно, дуже сильно, чи не розварюється взагалі; консистенція щільна, помірна чи м’яка. Борошнистість та водянистість також мають велике значення і відрізняються у сортів різних груп.

      Знаючи такі властивості сортів, можна значно покращити собі життя-принаймні на кухні.

     Для  нашого дослідження було взято  декілька сортів картоплі, такі  як «Сувенір Чернігівський», «Мінерва»,  «Київський світанок», «Луговська»,  «Лілея», «Санте».

    Наприклад,  «Сувенір Чернігівський» має  відмінні смакові якості, крупні  білі овальні бульби зі шкіркою у дрібну сіточку, м’якуш кремовий. Розварюється добре.

     «Мінерва» - бульби круглі, шкірка біла, вічка дрібні, м’якуш білий, не розварюється, смак посередній. Але дуже рання, тож молодою смакуватиме й вона, поки не «дійде» середньостиглий «Сувенір Чернігівський». «Мінерва» має дуже багато крохмалю. Дає два врожаї в рік.

    Якщо  взяти картоплю «Київський світанок»,  то це ранній сорт, розсипчастий, має чудові смакові властивості.

    «Луговська»-  середньостиглий сорт, відрізняється  великою врожайністю та добрим  смаком.

    «Лілея»-  середньостиглий сорт, бульби видовженої  форми жовтого кольору, рясна, м’якуш білий, розварюється добре, містить великий вміст крохмалю, добре зберігається.

    «  Санте»- середньостиглий сорт, бульби  овальні, жовті, відміннй смак, добре розварюється.

Смакові властивості  ми визначали за п’ятибальною системою.

     Отримані  дані можемо узагальнити в  таблиці.

                                                                

                                                                                              Таблиця 1.1.

 

  Отже, проаналізувавши основні сорти  картоплі, можемо відмітити те, що найбільш смачнішою картоплею, на нашу думку, є «Сувенір Чернігівський» та «Санте».Але пори все ми вважаємо,що кожен сорт по-своєму є добрим і має свої смакові особливості в залежності від стиглості та її особистих характеристик. 
 
 

Висновки

1. Картопля посідає одне з перших місць серед інших сільськогосподарських культур за універсальністю використання в господарстві. Вона є важливою продовольчою, кормовою й технічною культурою.
2. Продовольча цінність картоплі визначається її високими смаковими якостями та сприятливим для здоров'я людини хімічним складом бульб. У них міститься 14- 22 % крохмалю, 1,5 - 3 % білків, 0,8 — 1 % клітковини. Крохмаль картоплі легко засвоюється організмом, а її білки за біологічною повноцінністю переважають білки інших культур, у тому числі озимої пшениці. Бульби багаті на вітаміни групи В, РР, каротиноїди.
3. Картопля — культура «пухких» ґрунтів. Найбільш придатні для неї легкі та супіщані, суглинкові ґрунти, в які легко проникає волога та повітря і які містять достатню кількість поживних речовин.
4. Поширена хвороба картоплі - її раннє загнивання при надмірних дощах. При цьому листя жовтіє, висихає і скручується. На бульбах з'являються темні плями, які загнивають.
5. Картоплю використовують на продовольчі, кормові та технічні цілі.
6. При вибірці сорту насамперед звертають увагу на його господарські корисні ознаки: терміни дозрівання, врожайність, смакові якості, вміст поживних речовин, колір м'якоті, здатність лежати довгий час, форму та величину бульб, стійкість до хвороб і шкідників.
7. За ступенем стиглості (тривалість вегетаційного періоду) сорти поділяють на 5 груп: ранньостиглі, середньоранні, середньостиглі, среднепізні і пізньостиглі.
8. Картопля має такі властивості: розварюється слабо, сильно, дуже сильно, чи не розварюється взагалі; консистенція щільна, помірна чи м’яка. Борошнистість та водянистість також мають велике значення і відрізняються у сортів різних груп.
9. Проанлізувавши основні сорти картоплі, можемо сказати, що кожен сорт має свої смакові властивості та особистісні характеристики.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Література

1. Антоненко  Петро. Чому важливо знати,  якого сорту ваша картопля? // Сіверщина.  – 2009. - №16. – с.8-9.

2. Войцешина Наталія Іванівна. Технологічні властивості картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання : Дис... канд. с.-г. наук: 05.18.03 / Інститут картоплярства УААН. — Немішаєве, 2006. — 235арк. + дод. — Дві кн. одиниці. — Бібліогр.: арк. 209-235.

3. Гарсі Дієс де Сан-Мігель.. Уривки з його «Повідомлення» (1567).. www.bloknot.info (А.Скромницький). Процитовано 2009-11-22.

4.  Добринська  Любов. Картопля тричі на рік // Місто. – 2009. - №17. – с.15-16.

5.  Іщенко Любов Миколаївна. Лежкоздатні і споживні властивості сортів картоплі вітчизняної селекції: дисертація канд. с.-г. наук: 05.18.03 / Національний аграрний ун- т. - К., 2003.

6.  Каліцький  П.Ф., Руденко Г.С., Фещенко В.В. Спосіб підвищення ефективності мінеральних добрив під картоплю на різних типах грунтів // Тези доп. міжнар. конф., присвяченої 90-річчю від заснування Інституту рослинництва ім. В.Я.Юр'єва УААН. - Харків, 1999. -С.339-340.

7. Кононученко В.В., Куценко В.С., Каліцький П.Ф., Тимошенко Т.В., Кочура В.Д., Царенко М.І., Знаменський О.П., Хількевич В.П., Мороз І.Х., Шарапа М.Г., Кравченко В.В., Харченко В.В., Петров Є.Є., Мороз 1.1., Фещенко В.В. та інші. Технологічний регламент вирощування картоплі -Немішаєве, 2001.-22 с.

8. Ляховець Вікторія. Про картоплю замовимо слово // Вісник податкової служби. – 2008. - №27.- с.12.

9. Мироненко  Валентина. Картопля. Народногосподарське  значення, використання та ботанічна  характеристика картоплі // Зерно.  – 2008. – 9. – с.5.

10. Наукове забезпечення сталого розвитку сільського господарства. Лісостеп. Київ – 2004 р. 2 томи.

11. Недругорядна роль другого хліба// Ляховець Вікторія, «Київська правда», 02.07.2009.

12. Погорілий Анатолій Олександрович. Економічна ефективність виробництва картоплі в господарствах різних форм власності і господарювання: дисертація канд. екон. наук: 08.07.02 / Державний агроекологічний ун-т. - Житомир, 2003.

13. Сьєса де Леон, Педро. Хроніка Перу. Частина Перша. Глава XL. — Київ, 2008 (пер. А. Скромницький).

14. Сьєса де Леон, Педро. Хроніка Перу. Частина Перша. Глава XCIX. — Київ, 2008 (пер. А. Скромницький).

15. Національний аграрний університет. books.nauu.kiev.ua  

На  допомогу агроному 

Що  треба знати про  основні сорти  картоплі

ДЕРБІ / DERBY

Високопродуктивний ранньостиглий столовий сорт

Бульби

Крупні, красивої овальної форми зі світло-жовтою шкірочкою  та світло-жовтим м'якушем.

Рослина

Формується і  розвивається швидко, густа, добре облиствлена, квітки білі.

Хвороби

Сорт резистентний до раку, стійкий до золотистої картопляної  нематоди (патотипи Ro1 та Ro4), фітофторозу бульб, вірусів Х та Y, відносно стійкий до стеблової форми фітофторозу.

Якість

Бульби характеризуються середнім вмістом сухої речовини, мають гарний смак, непогано розварюються.

Загальні характеристики

Сорт відзначається  середньо тривалим періодом спокою, бульби нечутливі до механічних пошкоджень. Посухостійкий, тому дуже поширений у Північній Африці та Південній Європі. Невибагливий, придатний для біологічного землеробства.

РЕД СКАРЛЕТ / RED SCARLETT

Високопродуктивний ранньостиглий столовий сорт

Бульби

Овальної  або овально-видовженої форми з червоною шкіркою та жовтим м'якушем, вічка поверхневі.

Рослина

Формується  і розвивається досить швидко, густа, добре облиствлена, квітки світло-фіолетові.

Хвороби

Стійкий проти звичайного біотипу раку, золотистої картопляної нематоди (патотипи Ro1 та Ro4), досить стійкий до парші звичайної.

Якість

Бульби  відзначаються гарним товарним виглядом, невисоким вмістом сухої речовини, майже не розварюються.

Загальні характеристики

Середньотривалий  період спокою, зберігається добре, стійкий  до механічних ушкоджень. 

ВІКТОРІЯ / VICTORIA

Високопродуктивний середньостиглий універсальний сорт

Бульби

Красиві, крупні, овальної чи овально-видовженої форми  з жовтими шкірочкою та м'якушем, вічка поверхневі.

Рослина

Формується і  розвивається швидко, густа, квітки білі.

Хвороби

Сорт стійкий  до раку, золотистої картопляної нематоди (патотипи Ro1 та Ro4), фітофторозу бульб, середньо стійкий до вірусів Y та скручування  листя.

Якість

Відзначається середнім вмістом сухої речовини, має гарні смакові властивості, розварюється слабо, характеризується низьким вмістом редукуючих цукрів, тому сорт є придатним для переробки на фрі.

Загальні характеристики

Має довгий період спокою, добре зберігається. Нечутливий до механічних ушкоджень. Дуже поширений  в Північно-Східній Європі.

СІЛЬВАНА / SYLVANA

Високопродуктивний середньостиглий столовий сорт

Бульби

Крупні, округло-овальні  з красивою жовтою шкірочкою та світло-жовтим м'якушем, вічка мілкі.

Рослина

Формується і  розвивається швидко, густа, добре облиствлена, квітки червоно-фіолетові.

Хвороби

Сорт стійкий  до раку та золотистої картопляної  нематоди (патотипи Ro1 та Ro4), має підвищену  стійкість до сухої фузаріозної  гнилі та вірусу скручування листя, середньо стійкий до парші звичайної.

Якість

Бульби відзначаються  підвищеним вмістом сухих речовин, мають гарні смакові якості.

Загальні характеристики

Має довгий період спокою, добре зберігається, посухостійкий. 
 

МОЦАРТ / MOZART

Високопродуктивний середньопізній столовий сорт

Бульби

Крупні, красивої овальної форми з червоною шкірочкою та жовтим м'якушем, вирівняні.

Рослина

Середньовисока, густа, добре облиствлена, квітки світло-рожеві.

Хвороби