Отчет по практике в ООО «Гаврош»
Отчет по практике, 02 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью прохождения преддипломной практики является углубленное изучение деятельности предприятия общественного питания ООО «Гаврош», как предприятия в целом, так и во взаимодействии его подразделений, а также разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятия.
Задачи преддипломной практики следующие:
изучение структуры предприятия, организации и технологии его деятельности, основных функций производственных и управленческих подразделений;
изучение материально-технического и кадрового обеспечения;
оценка номенклатуры и качества выпускаемой (реализуемой) продукции (оказываемых услуг);
изучение механизма формирования затрат, их эффективности и ценообразования;
определение финансовых результатов деятельности организации;
оценка социальной эффективности производственной и управленческой деятельности;
Содержание
Введение………………………………………………………………………..3
1.Общая характеристика предприятия и его
организационно-правовой формы……………………………………………4
2.Организационная структура управления предприятием……………….....8
3. Экономическое и финансовое состояние предприятия……………….....15
4. Исследование и оценка информационного
обеспечения коммерческой деятельности…………………………………..23
5. Изучение основных направлений коммерческой деятельности………..28
5.1.Деловой рынок поставщиков и организация
закупки товаров (сырья).……………………………………………………..28
5.2.Изучение состояния потребительского спроса ……………………...…34
5.3.Формирование ассортимента и цен……………………………………..42
5.4.Организация обслуживания на предприятии………………………...…45
5.5.Оценка эффективности коммерческой деятельности…………………..48
Заключение…………………………………………………………………….51
Литература…………………………………………………………………….53
Приложения…………………………………………………………………...54
Работа содержит 1 файл
отчет .doc
— 430.50 Кб (Скачать)В процессе написания отчета было проведено маркетинговое исследование потребительского спроса гостей ресторана «Гаврош». Для того чтобы успешно существовать на рынке, ресторану «Гаврош» необходимо четко определить свои конкурентные преимущества, а также разработать стратегии.
Ресторан имеет конкурентное преимущество в области цен, и за короткое время существования уже успел завоевать свой круг гостей. Также можно говорить о постоянном обновлении меню, что способствует привлечению новых гостей.
Естественно, что у ресторана есть также ряд проблем.
Во- первых, это проблемы, связанные с организацией работы персонала. В ресторане существуют явные проблемы с персоналом – неквалифицированность рабочего персонала, текучка, отсутствие обучения персонала.
Во-вторых, отсутствие эффективного маркетинга в ресторане.
И в-третьих, малая узнаваемость
имиджа ресторана, отсутствие планомерной
и эффективной системы
Литература
- Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.– Ростов н/Д: «Феникс», 2004.- 352 с.
- Бланк И.А. Финансовая стратегия предприятия. – Киев: Ника-Центр, 2009. – 720с.
- Веснин В.Р. Стратегическое управление. - М.: ТК Велби / Проспект, 2006. – 328с.
- Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: Теория, методология и практика / Е. П. Голубков. - М.: 2003. – 496 с.
- Егоршин А.П. Управление персоналом: Учебник. – Н.Новгород: НИМБ, 2010.
- Иванова О.В. Маркетинг: Учебное пособие. – Н.Новгород, 2009. – 112 с.
- Котлер, Ф. Маркетинг Менеджмент / Ф. Котлер. - СПб.: Питер Ком, 2005.- 896 с.
- Кошелев А.Н. Эффективная мотивация торгового персонала.- М.:Дашков и К, 2009.
- Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник.- М.: ИНФРА-М, 2006. – 205 с.
- Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.- М.: Изд-во Эксмо, 2005.- 336 с.
- Соловьев, Б.А. Маркетинг: Учебник / Б. А. Соловьев. – М.: Инфра-М, 2009. – 383 с.
- Соломанидина Т.О. Организационная культура компании.- 2- е изд.- М.:ИНФРА- М, 2010.
- Шапиро, С. А. Основы управления персоналом в современных организациях. Экспресс-курс / С. А. Шапиро, О. В. Шатаева. – М.: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008. – 199 с.
Приложение 1
Уважаемый гость французского ресторана «Гаврош»!
В настоящее время мы проводим опрос посетителей нашего ресторана и просим Вас принять участие в этом опросе.
Мы гарантируем полную анонимность опроса и конфиденциальность всех сведений, полученных от вас.
Анкета
1.Впервые ли Вы посещаете французский ресторан «Гаврош»:
да (перейти к 4 вопросу);
нет.
2.Как часто Вы посещаете французский ресторан «Гаврош»:
каждый день;
раз в неделю;
раз в 2 недели;
раз в месяц.
3.Какие блюда Вы заказываете чаще всего:
салаты;
холодные закуски;
горячие закуски;
горячие блюда;
супы;
десерты;
другое _______________________
4. Из каких источников Вы узнали о французском ресторане «Гаврош»:
растяжки и щиты на улице;
от знакомых;
печатные СМИ;
другое.
5. Оцените французский ресторан «Гаврош» по предложенным критериям.
Параметр |
Оценка | ||||
1 балл |
2 балл |
3 балл |
4 балл |
5 балл | |
Обслуживающий персонал |
|||||
Цена |
|||||
Качество блюд |
|||||
Внутренний дизайн ресторана |
|||||
Внешний дизайн ресторана |
|||||
Предлагаемый ассортимент |
|||||
Реклама ресторана |
|||||
6. Сколько Вы тратите на одно посещение французского ресторана «Гаврош»:
до500 руб.;
от 500 до 1500 руб.;
свыше 1500 руб.
7. Ваш пол:
мужской;
женский.
8.Ваше социальное положение:
студент (ка);
работающий (ая);
неработающий(ая);
пенсионер (ка).
9.Ваш возраст:
до 18 лет;
от 18 до 25;
от 25 до 50;
старше 50 лет.
Благодарим Вас!
: