Отчет по практике в ООО «Гаврош»

По результатам полученных ответов на данный вопрос была рассчитана средняя оценка по каждому из предложенных критериев для ресторанов (см. табл. 12). 

Таблица 12- Сравнительный анализ работы конкурентов

На вопрос «Чем Вы руководствуетесь при выборе ресторана?», ответы респондентов распределились следующим образом -  наиболее важным критерием является качество обслуживания (35%),качество блюд (31%) и уровень цен (17%).

Таким образом, учитывая важность каждого параметра при  выборе ресторана, можно оценить  каждый параметр:

• широта ассортимента кухни – 13 баллов;
• широта ассортимента бара – 9 баллов;
• качество блюд – 31 балл;
• уровень цен – 17 баллов;
• уровень обслуживания – 20 баллов;
• атмосфера ресторана – 10 баллов.

 На основании этого   проведем сравнительный анализ  конкурентов уже с учетом поставленного балла (см. табл. 13).

Таблица 13 - Сравнительный анализ работы конкурентов с учетом балльной оценки

Итак, учитывая балльную оценку параметров, по которым был  проведен сравнительный анализ конкурентов, определить лидера с большой точностью  невозможно. Все рестораны получили приблизительно одинаковую оценку по таким параметрам, как широта ассортимента кухни, и бара и уровень цен. Что касается качества блюд,  уровня обслуживания и атмосферы  ресторана, то тут мнения респондентов разделились. Лидером по параметру качество блюд является «Тюбетейка» - 1,5. По уровню обслуживания  и атмосфере ресторана самую низкую оценку получил  ресторан «Гаврош» (по уровню обслуживания – 0,7, по атмосфере ресторана – 0,4), «12 стульев» (по атмосфере ресторана – 0,4), «Безухов» (по уровню обслуживания – 0,8).

В результате исследования было выявлено, что гости  ресторана «Гаврош» недовольны уровнем обслуживанием и дизайном ресторана. Средняя оценка данных параметров ресторана составила 3,61 и 3,66 соответственно (табл.7).

Также во время анкетирования  респондент смог не только оценить  предложенные  параметры, но и высказать  свои пожелания по усовершенствованию  ресторана «Гаврош».  Были получены следующие результаты: повысить качество обслуживания; ускорить обслуживание; сохранять французское музыкальное сопровождение вечером; включить в меню более «простую» закуску под алкоголь.

Чаще всего встречались  предложения по поводу дизайна. В  первую очередь, у гостей возникает  негативная реакция на само название – «Гаврош». Данное название ассоциируется  с закусочной или с пирожковой, где «все быстро и недорого». Также людям не нравится внутренний дизайн – «высокие потолки и слишком большое помещение создают неуютную атмосферу», по мнению посетителей.

Таблица 14 - Оценка работы ресторана «Гаврош»

Гипотеза 1 («При выборе ресторана  гости руководствуются качеством  блюд и высоким уровнем обслуживания») подтвердилась полностью. Для 67% гостей именно эти 2 критерия являются определяющими при выборе ресторана. Для посетителей важно не только вкусно поесть, но и поесть с комфортом. Хорошее обслуживание, в первую очередь, является  гарантом хорошего времяпрепровождения.

Гипотеза 2 («Наиболее  частая цель посещения ресторана  – встреча с друзьями») также подтвердилась. Поход в ресторан для посетителей – это не только возможность вкусно поесть, но и  повод встретиться с друзьями, приятно провести время. Именно с этой целью 32% опрошенных ходят  в ресторан.

Для проверки гипотезы 3 («Дизайн ресторана по 5-ти балльной шкале оценивается гостями на 4 балла») было предложено оценить ресторан «Гаврош» по следующим критериям (по 5-ти балльной шкале): уровень обслуживания; качество блюд; ассортимент бара; уровень цен; дизайн ресторана; музыкальное оформление; месторасположение; реклама ресторана.

 По мнению опрошенных, высокую оценку можно поставить  большинству предложенных параметров, а именно – качество блюд  – 43%, музыкальное оформление  – 48%, ассортимент бара – 51%. Также гости считают удобным  месторасположение бистро. Что касается уровня обслуживания и дизайна ресторана, то была получена оценка 3. 42% опрошенных неудовлетворенны дизайном ресторана, а, соответственно, опровергают гипотезу 3.

Гипотеза 4 («Чаще всего  за одно посещение гость тратит от 1500 до 3000 рублей») также не подтвердилась. 24% гостей действительно готовы оставить от 1500 до 300 рублей за один визит в ресторан, но  большая часть посетителей (69%) готовы оставить не более 1500 руб.

Руководству ресторана  для улучшения положения на рынке  необходимо проводить активную маркетинговую политику, в том числе маркетинговое планирование, маркетинговый анализ рынка, вести работу по изучению потребительского спроса, использовать маркетинговый подход,  разработать и внедрить эффективную программу продвижения, работать над имиджем компании, набирать квалифицированный персонал и проводить его обучение.

            5.3.Формирование ассортимента и цен

Ресторан «Гаврош» предлагает своим гостям большой выбор различных  блюд. В ассортимент предлагаемых блюд входят салаты; холодные закуски; горячие закуски; супы; горячие блюда;  десерты.

Как показало проведенное  маркетинговое исследование, наибольшей популярностью пользуются  салаты (27%) и десерты (25 %).

Также имеется широкий  выбор ассортимента в баре.

Бар  ресторана предлагает  горячие напитки (различные виды чая, кофе); холодные напитки; коктейли (алкогольные, безалкогольные, горячие); алкоголь.

В таблице 15 представлен  анализ ассортимента блюд ресторана  «Гаврош».

Таблица 15 - Анализ ассортимента блюд ресторана «Гаврош»