Комплексні кваліфікаційні завдання

 

Завдання № 1

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122

 кухар на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Борщ український»
II	№	«Капусняк запорізький»
III	№	«Розсольник з крупою»

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Завдання № 2

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар

на 4 розряд

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1. Організувати робоче  місце, підготувати посуд та  інвентар.

2. Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу  приготування страв, виробів,  дотримуючись правил техніки  безпеки, санітарії та гігієни,  у відповідності з варіантом.

3.Дати якісну характеристику  приготовленим стравам та виробам,  відповідно встановлених нормативів.

4. Оформити та подати  страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		«Солянка м’ясна»
II		«Суп картопляний з м’ясними фрикадельками»
III	№	«Суп – локшина домашня»

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 3

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		« Суп-пюре з картоплі, овочів, птиці»
II		«Суп із свіжих плодів»
III		«Бульйон з птиці»

 

  

 

 

 

  

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 4

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		«Соус білий основний»
II		«Соус паровий»
III	№	«Соус томатний»

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 5

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар

 на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Соус молочний основний»
II	№	«Соус сметанний з томатом»
III	№	«Маринад овочевий»

 

 

  

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 6

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		«Деруни із сметаною»
II	№	«Капуста тушкована»
III	№	«Рагу овочеве»

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Завдання № 7

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Перець фарширований овочами та рисом»
II	№	«Рулет картопляний»
III	№	«Гриби запечені у сметанному соусі»

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 8

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Яєчна кашка»
II	№	«Яєчні котлети»
III	№	«Омлет»

 

  

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 9

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар

 на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Сирники з картоплею»
II		«Сирники по-київському»
III		«Запіканка»

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 10

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Бабка з локшини та сиру»
II	№	«Макаронник»
III	№	«Бабка пшоняна з яблуками»