Комплексні кваліфікаційні завдання

Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2013 в 21:54, аттестационная работа

Описание работы

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.
Вам необхідно:
1. Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.
2. Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.
3.Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.
4. Оформити та подати страву (виріб).

Работа содержит 1 файл

ккз.docx

— 71.66 Кб (Скачать)

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 11

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

«Риба відварна»

II

«Риба припущена»

III

«Риба смажена основним способом»


 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Завдання № 12

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

«Риба, смажена у фритюрі»

II

«Риба тушкована в сметані»

III

 

«Карасі запечені під сметанним соусом»


 

 

 

  

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 13

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

«Судак фарширований цілим»

II

«Січеники рибні українські»

III

«Кальмари у томатному або сметанному соусі»


 

 

  

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 14

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.Організувати робоче  місце, підготувати посуд та  інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

«М’ясо відварне»

II

«Полядвиця»

III

«Біфштекс натуральний з яйцем»


 

 

 

 

 

  

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 15

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

 

«Битки київські»

II

 

«Котлета відбивна»

III

«Шашлик по-кавказьки»


 

 

 

 

 

 

 Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 16

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

 

«Рулет картопляний з м’ясом»

II

«Голубці з м’ясом»

III

«Печеня по-домашньому»


 

 

 

 

 

 

 Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Завдання № 17

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

 

II

 

III

 

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 18

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

 

II

 

III

   

 

 

 

 

  

Термін виконання 6 годин

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 19

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

   

 

 

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

 

II

 

III

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Завдання № 20

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант

№ по збірнику рецептур

Завдання

I

 

II

 

III

 

 

 

 

 

 

 

 Термін виконання 6 годин

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

Завдання № 21

Информация о работе Комплексні кваліфікаційні завдання