Комплексні кваліфікаційні завдання

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№759	« Картопляне пюре» На 3 порції
II	№757	«Картопля відварна» На 3 порції
III		«Горох овочевий відварний» На 3 порції

 

 

  

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання №  22

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		«  Овочі припущені в молочному соусі» На 3 порції
II		«Морква в молочному соусі» На 3 порції
III		«Капуста білоголова з соусом» На 3 порції

 

 

 

 

 

 

 Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 23

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар на 4 розряд  

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№355	«Картопля смажена у фритюрі» На 3 порції
II	№354	«Картопля смажена основним способом» На 3 порції
III	№353	«Картопля смажена з відварної» На 3 порції

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання №  24

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		« Деруни по-селянському» На 3 порції
II	№364	«Шніцель з капусти» На 3 порції
III		«Зрази картопляні» На 3 порції

 

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання №  25

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

   

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		« Картопля запечена з яйцем та томатами» На 3 порції
II		«Капусту запечену з грибами» На 3 порції
III		«Солянка овочева» На 3 порції

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 5

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

  

 

№ п/п	№ по збірнику рецептур	Завдання
1	161	м’ясо заливне
2	720	котлети по-київськи
3	971	крем багатошаровий