Описание истории ПОП, профессии повара , кондитера, и роль общественного питания в структуре наукоёмкого производства
Курсовая работа, 06 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Актуальность работы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Содержание
4.1 Введение (краткое описание истории ПОП, профессии повара , кондитера, и роль общественного питания в структуре наукоёмкого производства )………………………………………………………………....2
4.2 Техника безобасности при работе; на рабочем месте повара, кондитера(в начале,в течении, в конце рабочего дня)………………....……5
4.3 Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении выбранных блюд и кондитерских изделий (план цехов)………………...…8
4.4 Товароведная характеристика продуктов сырья: Их пищевая ценность, химический состав, показатель качества, условия и срок хранения на ПОП…………………………………………………………………………..15
4.5 Технология приготовления выбранных блюд и кондитерских изделий (технологические карты, расчет себестоемости)………………………….17
4.6 Способы тепловой обработки и изменения, происходящие при тепловой обработки………………………………………………………...27
4.7 Описание инновационных технологий, применяемые в работе и модернизированной организации труда……………………………………32
4.8 Список литературы……………………………………………………....34