Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2013 в 23:00, реферат
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Также в ассортимент входят молочно-кислая продукция, холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и т.д.), холодные напитки, холодные супа. Холодный цех в кафе расположен в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север. Цех имеет удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.
Sобщ-площадь цеха
Sполезн-площадь занимаемая под оборудованием.
Расчет полезной площади цеха.
Таблица 10.
Наименование оборудования |
Кол-во ед. |
Тип, марка |
Размеры мм. |
S ед. обору-дования |
S полез-ная | |
длина |
ширина | |||||
Холодильный шкаф |
1 |
ШХ-0.7Ю |
1120 |
800 |
0,896 |
0,896 |
Стол с охлаждаемой поверхностью и горкой |
1 |
СОЭСМ-3 |
1680 |
640 |
1,08 |
1,08 |
Ванна моечная |
1 |
ВМ-1 |
630 |
630 |
0,397 |
0,397 |
Раковина для мытья рук |
1 |
450 |
270 |
0,12 |
0,12 | |
Стеллаж |
1 |
СТ-1 |
1000 |
700 |
0,7 |
0,7 |
Универсальный привод |
1 |
ПХ-0.6 |
530 |
280 |
0,15 |
0,15 |
Итого |
3,343 | |||||
Определяем общую площадь по формуле (10).
Sобщ=3,343/0,32=10,45 м2.
Берём стандартную ширину цеха 3м.
Получаем ширину 10,45/3=3,48 м.
4. Графическая часть.
4.1 График выхода на работу.
4.2 Планировка цеха.
5 Заключение.
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Можно сделать вывод, что запроектированный холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного цеха в кафе «Маэстро» отвечает всем требованиям технологического планирования.
Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.