Організація банкет-коктейлю

«Panorama»                                                                                           Затверджую:

Директор ____________                

                                                                                            «10» березня 2013 р.  

                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАМОВЛЕННЯ-РАХУНОК  №1 НА 20 ЧОЛОВІК

Замовник  ________________________________________________________

 Дата та часи обслуговування 26.03.13, 19:00-20:00

                                                           

Метрдотель  _________                                                    Замовник ________________

З холодного цеху на 19:00                                                  З гарячого цеху на 19:00

Найменування	Кіл-сть	Ціна	Сума	Найменування	Кіл-сть	Ціна	Сума
Бутерброди канапе з ікрою	20	10	200	Сосиски	20	10	200
Краби під майонезом	20	20	400	Риба в тісті	10	15	150
Корзиночки з вітчиною	20	15	300	Люля-кебаб	20	20	400
Бутерброди з копченою ковбасою та зеленим салатом	10	7	70	Шашлик	20	25	500
Всього:			970	Всього:			1250

 

 

З буфету на 19:00                                                                З кофеварки на 19:00

Найменування	Кіл-сть	Ціна	Сума	Найменування	Кіл-сть	Ціна	Сума
Цукерки «Рошен», « Асорті», «Вишня в шоколаді»	1.5 кг	30	90	Чай з лимоном	20	7	140
Яблука з сиропом	10	25	250	Кофе чорний	20	10	200
Морозиво асорті з шоколадом	20	10	200
Фрукти( яблука, виноград, апельсини, черешня)	20	25	500
Всього:			1040	Всього			340

 

Ціна та сума                                                        За квіти по кв. №1 від 1000 грн.00 коп.

перевірені:                                                           Аванс по кв. №1 від 1000 грн.00 коп.

«10» березня 2013 р.                                      Доплата по кв. №1 від 500 грн. 00 коп.

                                                                  Отримано всього 2500 грн. 00 коп.

                                                          Отримав касир ____________

Обслуговування  виконували

ФІП	Посада	Примітка
Павлов О.В.	Офіціант
Кузнєцов П.А.	Офіціант
Коломієць А.М.	Офіціант
Святенко А.С.	Офіціант
Денисенко Д.В.	Бармен
Попов Р.С	Помічник бармена

 

                       Замовлення виконано повністю

Відповідальний за обслуговування______________

2.4.  Розрахунок  кількості  видів меблів для організації  банкет-коктейлю на 20 чоловік.

Для організації банкету-коктейлю встановлюють столи висотою 1- 1,1 м, що закривають скатертинами. Один стіл використовують для напоїв, інший для закусок.

В нашому випадку потребується 3 столи: для гарячих та холодних закусок, для солодких страв, та барна  стійка.

Конфігурація столів може бути різноманітною і залежить від  типу заходів і побажань клієнта, але при цьому потрібно враховувати  і зручність обслуговування: проходи  повинні бути такими, щоб два офіціанти  могли легко розминутися.

2.5. Розрахунок потреби  у столовій білизні, посуді, приборів. Складання заявки у сервізну.

Відповідно до меню підбирається столовий посуд і набори, їхня кількість  залежить від виду банкету, чисельності  офіціантів, що беруть участь в обслуговуванні. Для накриття бенкетних столів використовують прямокутні скатертини розміром 173х208(250) см, 200х250 см. При проведенні банкету – коктейлю, нам знадобиться 3 скатертини зі спуском 5-10 см від підлоги, розміром 173х208 см. Кількість серветок визначають, виходячи з нормативу на одного гостя і загальної кількості гостей.

Замовлення до білизняної для банкету 26.03.2013 р.

Час готовності 16:00

Столова білизна	Розмір,см	Кількість одиниць
Скатертина біла банкетна	173х208 см	4
Серветки	46 х 46 см	50
Ручники		6

 

26.03.2013 р                                                              Метрдотель________________

На банкеті - коктейлі тарілки  і столові індивідуального використання не застосовують. Усі закуски, покладені  на блюда, а також напої в чарках і келихах на таці пропонують гостям офіціанти, замість виделок гості  користуються спеціальними шпажками, на які наколюють шматочки спеціально приготовлених страв.

Замовлення до сервізної для банкету 26.03.2013 р 

Час готовності – 16:00

Посуд та прибори	Кількість одиниць
Порцеляно-фаянсовий посуд
салатник	5
блюдо кругле	10
креманка	30
ікорниці	5
чайники заварні(0.5л)	2
чайники долівні(1.5л)	2
кофейники(1.5л)	2
вази на низький ножці	4
чашки для чаю	20
чашки для кофе	20
Скляний посуд
бокали для білого вина	20
бокали для червоного вина	20
стакани рокс	20
бокали для шампанського	20
бокали для коктейлю	20
рюмка	20
стакани для соків	20

 

26.03.2013 р                                                              Метрдотель________________

2.6 Визначення чисельності  і кваліфікації обслуговуючого  персоналу, складання графіків  виходу на роботу.

В обслуговуванні гостей приймає  участь бригада офіціантів з розрахунку 10-15 гостей на 1 офіціанта. Також потребуються офіціанти – збирачі. Згідно цього  розрахунку нам необхідно 2 офіціанти  та 2 офіціанти – збирачі.

Графік виходу на роботу офіціантів ресторану «Panorama»

№	П.І.Б	Кваліфікація	Графік роботи
			9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	21-22	22-23
1	Павлов О.В.	Оф. 5 розр
2	Кузнєцов П.А.	Оф. 5розр
3	Коломієць А.М.	Оф. 4 розр
4	Святенко А.С.	Оф. 4 розр

 

2.7. Розрахунок площі приміщень  для організації банкет – коктейлю.