Расчет тестомесильной машины А2-ХТЗ-Б

Автор: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2011 в 21:33, курсовая работа

Описание работы

Цель моей работы ознакомиться с оборудованием для замеса тестовых полуфабрикатов. Подробно разобрать принцип работы тестомесильной машины А2-ХТЗ-Б периодического действия с подкатной дежой емкостью 330л. и рассчитать ее основные характеристики.

Содержание

Введение

1 Оборудование для замеса тестовых полуфабрикатов
1.1 Назначение и классификация тестомесильных машин

1.2 Тестомесильная машина периодического действия ТММ-1М

1.3. Тестомесильная машина Т2-М-6

1.4 Тестомесильная машина А2-ХТМ с планерном движения рабочего органа

1.5. Тестомесильная машина ХПО-З со стационарной одеждой.

1.6 Машина Ш2-ХТ2-И для интенсивного замеса теста

1.7. Тестомесильная машина Х-26А

1.8. Тестомесильная машина А2-ХТТ для усиленной механической обработки полуфабриката

1.9. Тестомесильная машина Р3-ХТО интенсивного действия 18

1.10. Одновальная тестомесильная машина ФТК-1000 интенсивного действия.

2. Тестомесильная машина А2-ХТЗ-

2.1. Назначение
2.2. Принцип работы тестомесильной машины А2-ХТЗ-Б

3 Расчет технических характеристик
3.1 Производительность тестомесильной машины периодического действия

3.2 Расчет расхода муки
3.3 Сырьевой расчет на 250,8кг муки
Список использованной литературы

Скачать полностью (468.04 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

расчеи тестомеса.doc

— 624.00 Кб (Скачать)
 

     Таблица 2-Расчет рецептуры с учетом емкости  дежи хлеб Ржаной

Наименование  сырья Массовая  доля сухих веществ, % Расчет  сырья на 100кг  муки Расчет  сырья на 402,6кг муки
В натуре В сухих веществах В натуре В сухих веществах
Мука  ржаная обойная

пшеничная в/с

 85,5  

85,5

 50,0  

     50,0

 85  

85

 12,5  

      12,5

 212,5  

212,5

Соль 96,5 1,5 1,44 3,75 3,6
Дрожжи  прессованные 26,0 2 0,52 5 1,3
Закваски 97,0 1,5 1,4 3,75 3,5
Коэффициент пересчета 2,5        
 

 

Список  использованной литературы

 
 

1. Хромеенков  В.М. Технологическое оборудование  хлебозаводов и макаронных фабрик: учеб. изд / В.М. Хромеенков. – СПб.: ГИОРД, 2004.-496 с.: ил.

2. Цыганова  Т.Б. Технология хлебопекарного  производства: учеб. изд / Т.Б. Цыганова.–  М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428с.: ил.

3.Машины  и аппараты пищевых производств:  учеб. для вузов/С.Т.Антипов

[и др.]; под ред. Акад. РАСХН В.А. Панфилова.-М.: Высшая школа, 2001.-680с.: ил.

4. СТП  ИрГТУ 05-04. Стандарт предприятия.  Система качества подготовки  специалистов./ Введен 2005-01-01.

Информация о работе Расчет тестомесильной машины А2-ХТЗ-Б