Ресторанный бизнес
Курсовая работа, 23 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ...............................................................................................................3
1. ПОНЯТИЕ РЕССТОРАННОГО БИЗНЕСА………………………………….5
1. 1. Общие понятия ресторанного бизнеса ……………………………………..5
1. 2. История создания ресторанов.........................................................................7
2. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА……………………………………………………………...……….….14
2.1. Этапы развития…………………………………………………………….....14
2.2. Ресторанная публика.......................................................................................21
2.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса...........................24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.......................................................................................................30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ......................................................................................32
Работа содержит 1 файл
Развитие ресторанного бизнеса.doc
— 182.00 Кб (Скачать)Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Среди крутых ресторанов по-прежнему лидирует французская кухня для гурманов, затем идет европейская и итальянская. Вообще, следует отметить, что в Москве представлены почти все кухни, начиная с весьма распространенной мексиканской и кончая тибетско-монгольской.
И
все-таки, по оценкам экспертов, в
ближайшее время ресторанный
бизнес ждут не самые легкие времена.
Чтобы он стал силой, необходимо сетевое
развитие, а выдавать кредиты под
залог существующего ресторана
на открытие следующего никто не спешит.
Для того чтобы ресторан окупился, нужно
от шести месяцев до трех лет, и лишь потом
идет чистая прибыль. При этом существует
большой риск разориться, а это не добавляет
энтузиазма стороне, финансирующей проект.
Инвесторам выгоднее вкладывать деньги
в торговлю, сервисные центры и производство,
где риска меньше и прибыль приходит быстрее.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Азар В.И. Экономика туристского рынка. – М.: ИПК госслужбы, 1998. – 203 с.
- Альков. О. О. Менеджмент гостиничной индустрии. Изд.:Персона. 2005-233с.
- Афанасьева В. А. Развитие ресторанов. Изд.: ФИЛИН. 2006-251с.
- Богушева В.И. Бары и рестораны. – Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. – 300 c.
- Вавилов А. П. Ресторанный бизнес. М.: Статус. 2004-141с.
- Волкова А. А. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. Изд: ФИЛИН, 2006-114с.
- Глаголева С. Р. Ресторан. Изд.: Статус. 2005-147с.
- Гуляев. Л. Д. История ресторанного бизнеса. М.: Дрофа. 2002-230с.
- Кручаев О. Л. Менеджмент гостиничной индустрии. Изд.:Питер. 2003-451с.
- Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. – М.: Экономика. – 207 с.
- Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном/Пер. с англ. Эгертон Томас К. – М. 2003– 272 с.
- Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. Изд: Росконсульт. 2004-272с.
- Сухарева А. А. Индустрия гостеприимства. Мю: Дрофа. 2004-301с.
- Шулькин Л.Л. Ресторанный бизнес в России .- Омск: «ЛЕО», 2006.– 180с.
- Арамов. А. А. Журнал «Ресторан» статья: Перспективы развития ресторанов №6 2006 г.-152 с.
- Дубнов. А. Д. Журнал «Бар и ресторан» статья: Будущее ресторанов №8 2006 г.-39 с.
- Супова. О. Б. Журнал «Кухня»статья: Развитие ресторанов № 2 2006г. -31с.
- Яблонский. Р. Р. Журнал «Бизнес» Изд-во «Класс» статья: Ресторан сегодня №6-45 с.