Технологическая линия и оборудование по производству зефира, глазированного шоколадом.

Зефир – воздушное лакомство, получившее свое название в честь античного божества западного ветра. Есть прекрасная легенда о Зефире, одном из сыновей Астрея (звездного неба) и зари Эос, брате Борея и Нота. С гарпией Подагрой Зефир породил знаменитых своей быстротой коней Ахилла. Именно Зефир по велению Эрота унес Психею в его владения. В поздних легендах его женой стала Хлорида - ора, олицетворение весны. Образ Зефира использовали поэты, уподобляя ему чистое и кроткое дыхание женщины: «Екатерина в недрах мира, покоя сладкого в тени, в дыханье нежного зефира, дает вкушать златые дни» (Петров), «Но ты кротка, зефиром дышишь» (Костров), «В устах зефир, в очах Аврора» (Николаев) и т.д.

Введение…………………………………………………………………………………3
1. Литературный обзор……………………………………………………………………...5
1.1. Сырье для производства зефира…………………………………………………5
1.2. Пищевая, биологическая и потребительская ценность зефира………………...9
1.3. Физико-химические и органолептические свойства зефира,
глазированного шоколадом…………………………………………………………..10
1.4. Особенности транспортировки, приёмки и хранения зефира…………………11
1.5. Основные виды дефектов и брака……………………………………………….11
1.6. Место продукта на потребительском рынке……………………………………12
1.7. Ассортимент………………………………………………………………………13
1.8. Особенности экспертизы и фальсификация зефира……………………………15
2. Технологическая часть……………………………………………………………………17
2.1. Блок - схема производства зефира и ее описание……………………………….17
2.2. Технологическая схема производства зефира
глазированного шоколадом………………………………………...………………....20
2.3. Технология сбивания пастильной массы под давлением………………………23
2.4. Описание устройства основного оборудования……………....…………………24
2.4.1. Зефиросбивальные машины…………………………………………………..24
2.4.2. Зефироотсадочные машины………………………………………………......25
2.4.3. Глазировочные машины………………………………………………………27
Заключение…………………………………………………………………………………...29
Библиографический список……………………………………………