Технология приготовления майонеза и соусов
Реферат, 21 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В настоящее время вырабатывается более 40 рецептурных составов майонезов, различных по составу и качеству. Выпускаемая продукция различается по калорийности, консистенции, цветовой гамме, количеству и виду наполнителей.
Цех по производству эмульсионных соусов должен быть оснащен технологическим и вспомогательным оборудованием:
Бак-водонагреватель, смеситель-пастеризатор, насос с гомогенизаторами, бак-запариватель, Лотки для запаривания горчицы, дополнительный инвентарь и приспособления.