Технология приготовления Рождественского стола

      Различие между новым и старым стилем каждые сто лет увеличивается на 1 день и в XX в. составляет 13 суток. Рождество ежегодно отмечается в одни и те же числа. Как и все религиозные праздники, оно сопровождается только ему присущими традициями, обрядами, в том числе и кулинарными.

     В Православной Церкви Рождество Христово считается вторым праздником после Пасхи. Дни Рождества Христова у каждого народа носят свое название. В Англии - кэролы, в Германии - святые вечера, на Украине и в Беларуси - коляды, в России - святки.

     Заканчивалась рождественская ночь, начинался основной праздник Рождества Христова - праздник мира, душевного спокойствия, отдыха. Это один их самых светлых христианских праздников, который всем христианским миром отмечается с особым благоговением.

      Божественный Младенец родился в Вифлееме, куда Пресвятая Дева Мария и ее муж Иосиф отправились из Назарета на перепись населения, объявленную римским императором Августом. Дома, постоялые дворы и гостиницы в Вифлееме были переполнены народом, явившимся на перепись, и Марии с Иосифом нашлось укрытие только в пещере-вертепе, куда пастухи в непогоду загоняли стада.

Там и появился на свет Спаситель  мира и, спеленатый, положен был в  ясли на солому.

      Что касается кулинарной стороны, то на этот праздник готовилось большое количество мясных изделий: гусь, колбаса, различные рулеты, заливные блюда. У католиков традиционным блюдом был бигус - тушеная капуста (его готовили заранее). На стол ставили водку, настойки, наливки, вино. В эти дни ходили в гости и приглашали к себе.

      Необходимо отметить, что в праздниках и обычаях календарного цикла особенно тесно переплелись древние дохристианские элементы с церковными. Три кульминационных зимних праздника (Рождество, Новый год, Крещение) совпадают с зимним солнцестоянием и вмещают в себя много древних, чисто народных традиций, связанных с прославлением силы солнца и его благодатного влияния на землю.

      На первый взгляд может показаться, что подготовиться к Рождеству не под силу. Конечно, если все делать в последние дни, то это так. Но ведь к празднику готовились заранее, во многих мероприятиях участвовала вся семья (уборка квартиры, украшение елки, заготовка продуктов и т. д.).

     У финансовой стороны тоже своя специфика. Некоторые блюда готовились только один раз в году и только к Рождеству (кутья, пряники, медовики, изделия с маком, медом). Орехи, изюм, цукаты покупались заблаговременно.

 

 

     Праздник Рождества длится не один день, а все святки. Второй день праздника во времена очень древние посвящен был поминкам по умершим. Ходили на погост и относили туда часть праздничного угощения. Во времена более поздние традиция эта изменилась, навещать стали дома родственников, где был новорожденный младенец, родившийся в продолжение года, следовавшего за прежним Рождеством. Этот обычай назывался «бабьей кашей». В дом приносили подарки — бабью кутью или кашу, а также бабьи пироги. Бабкину кутью готовили «богатой» или жирной — не постной.

      Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо.

      Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя.

     А с наступлением сумерок, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом.

       Праздник Рождества - особенный праздник, который одинаково радует и детей, и    взрослых. К этому торжественному и радостному дню тщательно готовятся.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                           3.   Приложения

 

Составление схем и алгоритмов на рождественский стол

                     Кутья Рождественская Из Пшеницы

 

1. Промываем пшеницу, замачиваем на ночь в воде.
2. На следующий день варим пшеницу до готовности под крышкой на медленном огне, затем оставляем остывать.
3. Промываем мак, заливаем кипятком и настаиваем в течение 2-3 часов. Когда мак разбухнет, откидываем его на марлю или мелкое ситечко. Затем растираем с помощью блендера или толкушки, чтобы из мака выделился сок (молочко).
4. Заливаем миндаль кипятком и оставляем на несколько минут, затем снимаем с миндаля кожицу. После замачивания в кипятке кожица легко отходит. Впрочем, это необязательный этап приготовления, просто так будет вкуснее.
5. Нарубаем миндаль, грецкие орехи и курагу, перемешиваем с изюмом.
6. Мёд разогреваем на водяной бане и смешиваем с измельчённым маком. Если вместо мёда вы берёте сахар, то следует предварительно смешать сахар с небольшим количеством горячей воды.
7. Теперь перемешиваем все ингредиенты кутьи.
8. Оставляем её в холодильнике на 30-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Красный постный борщ

 

 

1. Чистим и моем все овощи.
2. Режем свеклу соломкой. Морковь трем на крупной терке, картофель режем кубиками.
3. В кипящую воду кидаем свеклу, морковь, лук и картофель.
4. Солим по вкусу. Пока овощи кипят, шинкуем капусту. Соломкой режем сладкий перец и корень сельдерея.
5. Добавляем оставшиеся овощи в кастрюлю. Не забудьте капусту. Пусть кипят.
6. Натираем на терке свежие помидоры. Скоро пригодятся.
7. На растительном масле поджариваем лук, добавляем к нему пару ложек муки, а затем тертые помидоры.
8. Перемешиваем, снимаем с огня и добавляем в борщ.
9. Добавляем специи. Пусть овощи все вместе потомятся минут десять. 
10. Добавляем в борщ зелень петрушки и укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               Венский пирог

 

 

1. Смешать продукты и замесить мягкое тесто.
2. Разъёмную форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, сделать бортики 3 см высотой.
3. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить в холодильник.
4. Яблоки очистить от кожуры, семечек, разрезать на 4 части, равномерно выложить на тесто.
5. Для заливки размягчённое масло смешать с яйцом и сахаром, добавить муку, цедру лимона, затем взбитые сливки (сметану).
6. Равномерно покрыть пирог заливкой.
7. Сверху посыпать сахаром и миндалем, поставить в разогретую до 200С духовку на 30 мин (пока не покроется румяной корочкой).
8. Затем отключить духовку, оставить в ней пирог на 15 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                           

 

                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Взвар

 

1. Сухофрукты хорошенько промываем, заливаем холодной водой и даем постоять 1-2 часа, а лучше – ночь.
2. Ставим на огонь, доводим до кипения и позволяем покипеть 1-2 минуты.
3. Выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и укутываем полотенцем, оставляем настаиваться 10 мин.
4. По желанию можно добавить сахар по вкусу, однако обычно в этом нет необходимости, так как необходимую сладость взвару придают сушеные фрукты.
5. Мед в горячий напиток лучше не добавлять, так как при нагревании меда выше 40º происходит выделение токсинов. Поэтому его лучше добавлять в остывший напиток, положив его в чашки с взваром.
6. Снимаем полотенце, взвар снова ставим на огонь и доводим до кипения.
7. Выключаем, тепло укутываем кастрюлю, оставляем так на 2 часа.
8. Затем кастрюлю «раскутываем» и остужаем взвар.
9. Готовый взвар подается холодным (но не из холодильника), по желанию в чашки с взваром можно добавить мед.
10. Фрукты из взвара можно подать в отдельных пиалках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  

 

 

 

 

 

  3.1.Сервировка Рождественского стола

 

 

       Многие до сих пор стараются придерживаться заведенных традиций в украшении и сервировке, однако большинство из них сегодня всё же носят условный характер, например, раньше в память о Вифлеемских яслях под скатерть полагалось класть сено, но вряд ли современные хозяйки остаются верны подобной традиции. Сегодня сервировка стола на рождество, как и раньше, состоит из символов, но вместе с тем выглядит нарядной, красивой, уютной и праздничной.

      Сервировка стола на рождество может быть выполнена в едином стиле с использованием одного орнамента. Праздничный и торжественный вид вашему столу могут придать обыкновенные салфетки. Выбирайте салфетки с оригинальным, не обязательно рождественским или новогодним орнаментом и создавайте свою уникальную, единственную и неповторимую сервировку. Начните со свечей. Для сервировки беспроигрышным вариантом окажутся широкие белые свечи, но если под выбранный орнамент подойдет другой цвет, то используйте свечи других оттенков. 

       Рождество – зимний праздник, поэтому всё же главным украшением стола так или иначе станут еловые ветки. Сервировка стола на рождество предполагает какую-то центральную композицию, соберите её из еловых веток, украсьте мишурой и разноцветными стеклянными шарами, также еловыми веточками можно украсить салфетки, а значит и каждую тарелку. Для этого соберите в букетик небольшие веточки и перевяжите их атласной лентой или тесьмой, украсьте колокольчиком, шишками, ярким бантом и золотыми или серебряными снежинками, вырезанными из упаковочной бумаги. Сверните салфетки в прямоугольник и положите их на каждую тарелку, на салфетки уложите поздравительные открытки, а на них получившиеся букетики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  

 

 

                                                СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. Арынгазин К.Ш., Сарлыбаева Л.М., Юрченко В.А., Тлеубай А.Т. Технология продуктов общественного питания и специального назначения. Учебное пособие по выполнению выпускных работ. - Павлодар, ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. – 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения..
2. Андросов В.П., Пыжова Т.В. Производственное обучение профессии Повар. Учебное пособие для начального профессионального образования /— 5-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Академия», 2012.
3. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинен, Л.М. Алешина и др. – Москва. 2007г
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. – Москва. 2007г.
5. Золин В.П. Технология оборудования предприятия общественного питания / П.В. Золин. – Москва. 2007г.
6. Кабушкина Н.И.«Общественное питание, классификация предприятия / И.Н. Кабушкина. – Минск. 2008г.
7. Кондратьев К.П.   К 642    Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108 с.
8. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / И.Н. Ковалев. – Москва2007г.
9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях  общественного питания / В.В.Усов – Москва. 2007г.
10. Харченко Н.Э. Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий / Э.Н.Харченко – Москва. 2006г.
11. СанПиН 2.3.6.1079-2007 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
12. ГОСT Р 50647 - 94. Общественное питaние.Tермины и определения.
13. ГОСT Р 50762 - 95. Общественное питaние.Клaссификaция предприятий.
14. ГОСT Р 50764 - 95. Услуги общественного питания. Общие требования.
15. http://www.foto-recepti.ru
16. http://www.gotovim.ru
17. http://www.povarenok.ru
18. http://www.interfax.by
19. http://chira.hut1.ru