Технология приготовления утки фаршированной
Реферат, 12 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Большое количество экстрактивных веществ обусловливает особые вкусовые качества бульона из птицы. В мясе молодой птицы меньше экстрактивных веществ, чем у взрослой, поэтому для приготовления бульонов лучше использовать взрослую птицу, но не старую. Из старой птицы бульоны получаются мутные, неароматные. Ее используют для варки и тушения, а молодую — для жарки.
Содержание
Введение 4
Технология приготовления утки фаршированной 9
Организация работы горячего цеха 19
Технологическая карта 23
Технологическая схема 24
Список литературы 26