Автор: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2013 в 16:39, дипломная работа
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення в харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається загальна необхідність у розширенні й поновлені їх асортименту.
Шукаючи нові смакові властивості виробів крім провадження нових органічних рецептів, можна застосувати різні поєднання все існуючих напівфабрикатів і сировини.
Вступ
Технологічна частина
Загальні відомості
Організація робочого місця
Вибір устаткування
Товарознавча характеристика сировини
Технологія приготування
Санітарні вимоги
Охорона праці
Література