Вареные колбасы
Доклад, 02 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель: Изучить применяемые в колбасном производстве добавки и их бактериологические показатели
Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
Изучить классификацию основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас
Изучить бактериологические показатели добавок, их влияние на бактериологический статус фарша, а также определить физико-химические и микробиологические показатели готовых колбасных изделий при использовании отдельных добавок в сравнительном аспекте.
Анализ результатов исследования