Вареные колбасы
Доклад, 02 Ноября 2011
Цель: Изучить применяемые в колбасном производстве добавки и их бактериологические показатели
Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
Изучить классификацию основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас
Изучить бактериологические показатели добавок, их влияние на бактериологический статус фарша, а также определить физико-химические и микробиологические показатели готовых колбасных изделий при использовании отдельных добавок в сравнительном аспекте.
Анализ результатов исследования
Экспертиза колбасы
Дипломная работа, 19 Марта 2012
Копчёные колбасы занимают существенное место в структуре питания населения. Отмечается, например, что в общей структуре потребления колбасных изделий полукопчёные и варёно-копченые колбасы занимают около 27%. По оценке аналитиков прогнозируется рост спроса россиян на этот вид продукции [9]. Во многих странах мира именно копчёные колбасы имеют давние традиции праздничного потребления. Например, в Испании большая часть январских праздников предполагает в качестве обязательных праздничных блюд копчёные колбасы, хлеб, собрасанду (особый вид вкуснейшей майорской колбасы), а в Чехии даже существует специальный ежегодный праздник, посвящённый копчёным мясным изделиям − Костелецкий фестиваль [8].
Производство варенных колбас
Курсовая работа, 09 Декабря 2010
Целью данной курсовой работы является ознакомиться с методами снижения негативного воздействия пищевого предприятия на окружающую среду и разработка очистного сооружения сточных вод мясного производства.
При этом необходимо выполнение таких задач как:
1. Изучение производства колбас
2. Сделать характеристику предприятия, как источника загрязнения
3. Изучить методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на окружающую среду
4.Изучить технологию очистки сточных вод мясного производства
Оценка качества полукопченых колбас
Курсовая работа, 09 Мая 2012
Целью предполагаемой выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» г. Омска. В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:
– рассмотреть конъюнктуру рынка колбасных изделий в РФ;
– изучить классификацию ассортимента копчёных колбас и выявить их пищевую ценность;
Технология производства колбасы южная
Курсовая работа, 21 Апреля 2013
Колбасные изделия — это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению.
Варёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы наиболее популярны в мире. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
Технология производства ливерных колбас
Курсовая работа, 21 Декабря 2011
Ливерные колбасы отличаются тем, что для их изготовления используют, как правило, вареные субпродукты, коллагенсодержащее сырье, получаемое при обвалке и жиловке мяса, жир — для придания фаршу мажущейся консистенции, а также вещества, обеспечивающие необходимую вязкость.
Колбаса полукопченая "Украинская 1 сорт"
Курсовая работа, 20 Ноября 2010
Колбасные изделия – вид мясопродуктов, пользующиеся большим спросом у населения. Это объясняется высокой пищевой и энергетической ценностью, а также данный вид продукции можно употреблять без дополнительной кулинарной готовности в зависимости от ассортимента подлежат длительному хранению и удобной при транспортировке.
Процесс принятия решения о покупке колбас
Курсовая работа, 02 Апреля 2013
Цель работы: исследование процесса принятия решения о покупке колбасных изделий.
Методы исследования: системный подход, монографический, сравнительного анализа, графический, анкетирования.
Исследования и разработки: рассмотрение теоретических основ процесса принятия решения о совершении покупки; проведение исследования особенностей процесса принятия решения о принятии решения о покупке колбасных изделий. Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.
Технология производства полукопченых колбас
Реферат, 28 Ноября 2011
Животноводство – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства. Оно поставляет населению продукты питания, а так же снабжает необходимым сырьем пищевую, текстильную, кожевенно-обувную и другие отрасли перерабатывающей промышленности.
Товароведная характеристика ливерных колбас
Дипломная работа, 29 Марта 2013
Целью данной выпускной квалификационной работы являлось изучение товароведной характеристики ливерных колбас, анализ структуры ассортимента и экспертиза качества ливерных колбас, реализуемых в розничной торговой сети г. Луховицы, так же совершенствование управление товарооборотом торгового предприятия.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить ряд задач:
- изучить по литературным источникам товароведную характеристику ливерных колбас;
- провести анализ структуры ассортимента ливерных колбас, реализуемых в розничной сети г. Луховицы;
- провести экспертизу качства ливерных колбас, реализуемых в розничной торговой сети г. Луховицы, по органолептическим показателям;
- провести экспертизу качества ливерных колбас, реализуемых в розничной торговой сети г. Луховицы, по физико – химическим показателям;
- провсти экспертизу качества ливерной колбасы, реализуемых в розничной торговой сети г. Луховицы, по безопасности;
- изучить товарооборот и основные составные товарооборота;
- изучить анализ товарооборота на торговом предприятии;
- рассмотреть товарообращение в динамике.
Идентификация и фальсификация вареной колбасы
Курсовая работа, 12 Февраля 2012
Начали производить «Докторскую» колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию ее изготовления ВНИИ Мясной Промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания или, как тогда написали, «… больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»
Организация производства сырокопченых колбас
Дипломная работа, 16 Ноября 2011
Целью дипломной работы является организация производства сырокопченых колбас, в условиях ООО «Диком».
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд следующих задач:
провести анализ современного рынка производителей колбасных изделий по Ульяновской области;
описать технологию производства свинины и говядины;
организовать производство сырокопченой колбасы;
произвести расчеты основных технико – экономических показателей организуемого производства;
определить пути повышения эффективности производства сырокопченых колбас;
разработать мероприятия по обеспечению безопасных условий труда и экологичности производства.
Классификация и идентификация копченой колбасы
Реферат, 23 Декабря 2011
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов . Колбасы являются высокоценными продуктами. Тема данного реферата актуальна, т.к. э тот товар стабильно пользуется хорошим спросом и с сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас ,что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента , изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по с о ставу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху. Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции , необходимо соблюдать правила её хранения . Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.
Товароведная характеристика сырокопчёных колбас
Курсовая работа, 12 Сентября 2012
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик, экспертизы качества сырокопченых колбас.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
1 Изучить классификацию и ассортимент сырокопчёных колбас;
2 Исследовать технологию приготовления сырокопчёных колбас;
3 Изучить пищевую ценность данного продукта;
4 Исследовать экспертизу, приёмку, идентификацию товара;
5 Изучить дефекты и их возникновение;
6 Рассмотреть фальсификацию сырокопчёных колбас;
7 Исследовать маркировку и упаковку данного продукта;
8 Изучить хранение и транспортировку.
Техника и технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Технология – наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: вид продукции, объём производства, вид сырья, уровень специализации и кооперирования, вид топливно - энергетических ресурсов и ряд других факторов.
Совокупность технологий, применяемых в народном хозяйстве образуют единый технологический комплекс, который делится на производственную и непроизводственную сферу.
Химический состав и пищевая ценность вареных колбас
Курсовая работа, 20 Февраля 2012
По числу сортов выпускаемых колбас первое место в мире занимает Германия - 1500 наименований, наша страна на 2-м месте - 600 наименований.
Наряду с увеличением производства колбас большое значение имеет улучшение их качества, что зависит от качества сырья и технологии производства.
Производство колбасы полукопчённой Городской Особой
Отчет по практике, 09 Ноября 2011
Оленье и лосиное мясо допускается взамен говяжьего мяса, но, в некоторых районах нашей страны вырабатывают также специальные виды оленьих полукопченых колбас. Это Ямало-Ненецкий Автономный Округ, Республика Коми и пр.
Технология разработки стандарта на полукопченые колбасы
Курсовая работа, 13 Апреля 2011
В связи с поступлением на потребительский рынок большего объема и разнообразного ассортимента отечественных и импортных мясных продуктов требуется тщательный и быстрый контроль их качества и степени соответствия требованиям действующих государственных стандартов. При сертификационных испытаниях продукции, как правило, оценивают степень её безопасности по показателям, предусмотренным требованиями СанПиН. Отсутствие тщательного контроля и идентификации состава используемых компонентов приводит к тому, что производители, сохраняя допустимые уровни строго регламентируемых веществ, имеют возможность использовать при производстве продуктов не предусмотренные растительные компоненты или завышать их количество.
Химический состав и пищевая ценность сырокопченых колбас
Дипломная работа, 18 Марта 2013
Целью проведения исследования является выявление соответствия объектов требованиям ТНПА, установление реального качества взятых для исследования образцов продукции и сравнение с заявленным производителем уровнем качества.
Маркетинговое исследование молочной колбасы как продукта
Реферат, 03 Апреля 2011
Молочная колбаса представляет собой натуральный продукт в состав, которого входит: свинина, говядина, яичный порошок, соль, сахар, пряности, фиксатор окраски Е-250.
Исследование ассортимента и качества сырокопченых колбас
Курсовая работа, 17 Декабря 2011
Технологии производства сырокопченых и сыровяленых колбас по про¬должительности изготовления в настоящее время принято делить на ус-корен¬ные и традиционные. Если цикл производства первых составляет не более 20...25 суток, то у вторых он составляет 30...40 суток, а для некоторых эксклюзивных видов до 100 и более суток. Как было указано выше, основной особенностью технологии мясопродуктов этого класса является применение умеренных режимов термообработки с диапазоном температур основных процессов от 2...4 С («холодная» осадка) до 22...30 С («теплая» осадка, копчение, созревание, сушка).
Технология производства вареной колбасы «Докторской», 7т/смену
Реферат, 10 Февраля 2012
В ГОСТе 23670-79 прописано наименование - “колбаса вареная докторская”. До 1985 года срок действия утвержденных ГОСТов ограничивался пятью годами, но с 1985 года все государственные стандарты бывшего Советского Союза получили статус “...без ограничения срока действия”. Поэтому в основном документе ГОСТа наименование колбас в редакции 1979 года будет сохраняться неопределенно долго.
Отчет по механизации процесса производства сырокопченой колбасы
Отчет по практике, 11 Мая 2012
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и
вводятся мясоперерабатывающие предприятия.
Товароведная характеристика и экспертиза качества вареной колбасы
Дипломная работа, 18 Февраля 2012
Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю - почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.
В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе "The Orya" или "The Sausage", а написана она было в 500 г. до н.э.
Анализ системы контроля и измерений при производстве копченых колбас
Курсовая работа, 20 Октября 2011
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов.
Совершенствование технологии вареных колбас из сырья со свойствами PSE
Автореферат, 15 Января 2012
Целью настоящей работы являлась разработка
рецептур и технологии вареных колбас из PSE свинины с высокими показателями
качества.
Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок
Дипломная работа, 21 Марта 2012
Задачи, поставленные перед нами,
в частности:
1. Подобрать наиболее широко применяемые в колбасном производстве добавки и изучить их микробиологические показатели.
2. Определить ветеринарно-санитарные свойства сырья до термической обработки.
Анализ ассортимента и качества вареных колбас,реализуемых в розничной торговой сети
Курсовая работа, 05 Апреля 2011
Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.
Логистическая оптимизация складских операций на предприятии ЗАО «Столичные колбасы»
Курсовая работа, 03 Апреля 2013
Целью данной работы является совершенствование складской деятельности предприятия на логистической основе.
Объектом исследования данной работы является изучение баз и складов предприятия ЗАО „Столичные колбасы”.
Задачами работы являются:
Изучение основных функций складов в логистической системе предприятия;
Изучение составляющих системы складирования ;
Оптимизация складских операций на предприятии;
Разработать рекомендации по совершенствованию складского хозяйства в ЗАО «Столичные колбасы» на логистической основе.
Логистическая оптимизация складских операций на предприятии ЗАО «Столичные колбасы»
Курсовая работа, 27 Ноября 2011
Целью данной работы является совершенствование складской деятельности предприятия на логистической основе.
Объектом исследования данной работы является изучение баз и складов предприятия ЗАО „Столичные колбасы”.
Задачами работы являются:
Изучение основных функций складов в логистической системе предприятия;
Изучение составляющих системы складирования ;
Оптимизация складских операций на предприятии;
Разработать рекомендации по совершенствованию складского хозяйства в ЗАО «Столичные колбасы» на логистической основе.
Расчет и проектирование метрологического обеспечения производства колбас полукопченых
Курсовая работа, 28 Марта 2012
Совершенствование промышленных предприятий, рост производительности действующего оборудования, улучшение технологии производительных процессов и достижение высокого качества продукции возможно только за счет налаженного метрологического обеспечения.
Основой этого обеспечения является метрология – наука об измерениях, методах и средствах установления их единства, способах достижения требуемой точности измерений, а техническим основанием – система обязательной государственной и ведомственной проверки и планово-предупредительного ремонта средств измерений, обеспечивающая их единообразие при эксплуатации.
Товароведная характеристика и экспертиза качества сырокопченых колбас, реализуемых в магазине «Весна» Лузского райпо
Курсовая работа, 17 Сентября 2011
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества сырокопченых колбас, реализуемых в розничном торговом предприятии г. Лузы.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
* изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
* изучить ценность данного продукта, ассортимент, технологию производства, упаковку, маркировку, хранение, реализацию;
* исследовать качество сырокопченых колбас, реализуемых в конкретном торговом предприятии.
Обеспечение качества докторской колбасы, выпускаемой ЗАО «Микояновский мясокомбинат» на основе международных стандартов ИСО 9000
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
Установленный международными стандартами ИСО серии 9000 подход к обеспечению качества продукции, работ, услуг получил широкое признание во всем мире, что обусловлено следующими факторами:
– стандарты содержат проверенный временем системно-комплексный подход к менеджменту качества предприятия (организации);
– стандарты применимы к организациям любого размера, типа и вида выпускаемой продукции;
– стандарты представляют собой универсальный инструмент оценки способности организации (предприятия) обеспечить выпуск продукции стабильного качества;