Збірник технологічних карток

Технологічна  картка 

Гриби запечені в соусі 
 

 

    Технологія приготування

    Печериці обробити, нарізати часточками, припустити, сухі гриби замочити, зварити, нарізати соломкою. Гриби з’єднати зі сметанним соусом, довести до кипіння. Порційну сковорідку змастити жиром, покласти гриби з соусом, зверху посипати натертим сиром і запікати при 230-250С до утворення шкірочки. 

    Правила відпуску

Гриби подають  на порційній сковорідці, яку ставлять на закусочну тарілку(між ними серветка). 

Вимоги  до якості 

Зовнішній вигляд – рум’яна шкірочка, страва соковита; соус загус, але не википів. 

Смак  і запах – грибів, злегка кислуватий  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Технологічна  картка 

Рулет картопляний 

  

  Технологія приготування

    Зварити картоплю, обсушити, протерти. Покласти її на мокру марлю шаром 1-1,5 см, зверху – фарш. Надати форми рулету, перекласти на лист рубцем донизу. Зверху змастити сметаною, посипати сухарями, зробити проколи, збризнути жиром. Запікати при 250-280С.

     Фарш: білоголову капусту посікти, обсмажити, додати пасеровану цибулю. Можна додати зелень.

  

  Правила відпуску

    Рулет  нарізають на порції. Подають  на мілкій столовій тарілці.  Сметану подають окремо. 

Вимоги  до якості 

Зовнішній вигляд – овальна форма, рум’яна шкірочка, без тріщин. 

Смак – картоплі, в міру солоний. 

Запах – овочів. 

Консистенція – однорідна, без грудочок, соковита. 
 
 
 

Технологічна  картка 

Деруни  фаршировані сиром 

   

Технологія  приготування

    Сиру обчищену картоплю натирають на тертці. В одержану масу додають борошно, яйця, сіль, перемішують.

    Частину  маси( ½) викладають на добре розігріту сковороду з олією. Зверху кладуть сирковий фарш(сир протерти, додати сіль, яйця) і накривають другою частиною маси дерунів. Деруни смажать з обох боків до утворення рум’ної шкірочки. 

    Правила відпуску

    Деруни  відпускають на мілкій столовій  тарілці по 2 шт. на порцію. Сметану  кладуть поруч або окремо в  соуснику. 

Вимоги до якості 

Зовнішній вигляд – деруни мають овальну форму, рівномірно підсмажену рум’яну шкірочку. 

Смак – картоплі, сиру, в міру солоний. 

Консистенція – м’яка, однорідна, пухка.     
 
 

Технологічна  картка

Рагу  овочеве

  

    Технологія приготування

    Овочі нарізають часточками(картопля, коріння), обсмажують. Цибулю нарізають соломкою, пасерують, капусту білоголову нарізають шашками, припускають. Овочі з’єднують, заливають томатним соусом, тушкують 10-15 хв. додають сирі кабачки(без шкірочки та насіння), тушкують до готовності, за 5-7 хв. додають спеції. Готове рагу заправляють часником.

   

    Правила відпуску

Рагу подають  у баранчику: його ставлять на закусочну  тарілку,(між ними кладуть серветку). Поливають вершковим маслом, посипають  зеленню. 

Вимоги  до якості 

Зовнішній вигляд – овочі зберегли форму, страва соковита. 

Смак – злегка гоструватий. 

Запах – овочів, спецій. 

Колір – рожевий. 

Консистенція – всі овочі м’які. 

Технологічна  картка 

Оладки  з кабачків