Збірник технологічних карток

   

    Технологія приготування

    Кабачки  почистити, пропустити крізь м’ясорубку або натерти на дрібній тертці, додати борошно, сіль, цукор, яйця, соду. Смажити на добре розігрітій сковороді. 

    Правила відпуску

    Оладки відпускають у мілкій столовій тарілці по 3-5 шт. на порцію. Сметану подають у соуснику, який ставлять на пиріжкову тарілку(між ними кладуть серветку) поруч – чайну ложечку. 

Вимоги  до якості 

Зовнішній вигляд – оладки овальної форми, мають рум’яну підсмажену шкірочку. 

Смак – солодкуватий. 

Запах – кабачків. 

Консистенція – пухка, однорідна. 
 
 
 
 
 
 
 

Технологічна  картка 

Кабачки смажені, соус майонез 
 

 

  

  Технологія приготування

    Оброблені кабачки нарізають кружальцями, солять, панірують у борошні й обсмажують до готовності. Відпускають із соусом майонез. 

    Правила відпуску

    Кабачки відпускають у мілкій столовій тарілці. Соус краще подавати окремо в соуснику. Прикрасити зеленню. 

Вимоги  до якості 
 

Зовнішній вигляд – кабачки зберегли форму, мають підсмажену шкірочку. 

Смак  та запах – смажених кабачків з соусом, злегка гоструватий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Технологічна  картка 

Картопляники  з грибами 

   

    Технологія приготування

    Картоплю  зварити, обсушити, протерти, додати  яйця, маргарин, сіль, перемішати.  Для  фаршу: сушені гриби зварити,  дрібно посікти, змішати з пасерованою  цибулею, заправити перцем. На кружальця картоплі викласти фарш, сформувати у вигляді пиріжків, запанірувати в сухарях і смажити. 

    Правила відпуску

Відпускають на мілкій столовій тарілці, поряд гіркою кладуть сметану. 

Вимоги  до якості 

Зовнішній вигляд – форма човника, зверху підсмажена шкірочка. 

Смак – картоплі, грибів, в міру солоні. 

Запах – овочів.             
 
 
 
 
 

Технологічна  картка 

Картопляні  палички 

 

    Технологія приготування

    У  варену протерту картоплю додати  сирі яйця, картопляний крохмаль, частину подрібненої зелені і  збити. Масу розкачати у вигляді  валиків товщиною 1-1,5 см,нарізати  їх шматочками довжиною 12-15 см і обсмажити. 

    Правила відпуску

    Страву  подають на мілкій столовій  тарілці, поливають вершковим  маслом, оформляють зеленню. 

Вимоги  до якості 

Зовнішній вигляд – валики зберегли форму, мають рум’яну шкірочку. 

Смак  - картоплі, в міру солоний. 
 

Запах – смаженої картоплі, зелені. 

Консистенція – однорідна, пухка. 
 
 
 
 
 

Технологічна  картка 

Картопля  смажена у фритюрі 

   

Технологія  приготування    

    Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, часточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир ( температура 170-180С) і смажать до утворення рум’яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують. 

    Правила відпуску

     Подають на мілкій столовій тарілці, посипають зеленню і поливають вершковим маслом. 

Вимоги  до якості 

 Зовнішній вигляд - смажені овочі мають однакову форшу, яка збереглася. 
 

 Консистенція – в середині смажених овочів м’яка, кірочка хрумка. 

  Смак і запах – характерний для смажених овочів.                                                                                                               

  Колір кірочки – жовтуватий. 
 
 
 
 

Технологічна  картка

Картопляне  пюре