Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2010 в 12:48, курсовая работа
Значение в питании человека зраз донских и картофель фри и приготовление
1. Значение блюда «Зразы донские, гарнир картофель фри».
2. Первичная обработка продуктов входящие в блюдо, схема обработки.
2.1. Требование к качеству продуктов (вкус, цвет, запах и т. д.).
2.2. Санитарные требования при обработке продуктов, санитарные требования к посуде, инвентарю, оборудованию.
3) Тепловая обработка продуктов.
3.1. Процессы, происходящие при тепловой обработке.
3.2. Приготовление блюда.
4) Требование к качеству блюда. Оформление и подача, условия и сроки хранения блюда.
5) Калорийность блюда. Пищевая ценность блюда.
6) Графическая часть работы.
6.1. Зарисовка продуктов.
6.2. Схема технологического процесса приготовления блюда
7) Список использованной литературы
Расчет продуктов
на картофель фри на 100гр продукта
| Наименование | Жиры | Белки | Углеводы | Ккал |
| Картофель | 0,02 | 0,4 | 3,94 | 17,54 |
| Масло растительное | 0,004 | 0,08 | 0,788 | 5,008 |
6.1.Зарисовка
продуктов
Рыба
Зелень
петрушки
Яйца
6.2.Схема
технологического
процесса приготовления
блюда
Схема приготовления зразы донские
Схема приготовления картофель фри
Список использованной литературы
1) Технология приготовления пищи (Н. И. Ковалев, П.Д. Гришин), г. Москва 1967г.
2)
Технология производства
3) Гигиена и санитария общественного питания (А.И. Педенко, И. В. Лерина, Б. И. Белицкий), г. Москва 1991г.
4)
Кулинарная характеристика