Дружелюбие, ответственность, внимательность, желание  помочь, доброта и т.д. Такие качества сразу бросаются в глаза. Они  играют важную роль, хотя не имеют прямого  отношения к продукту (еде).

     Можно сказать, что это мелочи, но люди непременно будут отдавать предпочтение тому ресторану, в котором эти  мелочи есть. Эти качества влияют на общее впечатление клиента от заведения.

      Данная  курсовая работа показала, что в  современных условиях остаются малоизученными вопросы профессиональных качеств персонала предприятиями общественного питания. Одним из важнейших условий эффективности и конкурентоспособности предприятия общественного питания является высокое качество услуг. Проблема повышения качества услуг в данной сфере очень актуальна, поэтому требует постоянного и пристального внимания со стороны руководства.

Библиографический список

1. Аванесова, Г.А.Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: [Текст]:  Учебное пособие для студентов вузов/Г.А.Аванесова.-2-е изд. и испр. И доп.-М.:Аспект Пресс,2007-319 с. ISBN 978-5-7567-0413-6
2. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст]: учебное пособие/В.И.Богушева - Ростов на Дону,2002-416 с.
3. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн.: ООО «Новое знание», 2007. – 216 с.
4. Крюков, Р.В. Ресторанное дело: конспект лекций [Текст] учебное пособие/Р.В.Крюков-М: Приор-издат,2006-112с.ISBN5-9512-0658-8
5. Кузин Ф. А.,Культура делового общения [Текст]/практическое пособие-5-еизд., переработ. и доп. - М: Ось-89,2004/320 с.ISBN5-86894-255-8
6. ЛяпинаИ.Ю.,Организация и технологии гостиничного обслуживания: учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред.  канд. пед. наук  А. Ю. Ляпина. - 3-е изд., стер.-  М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 208 с.
7. Маслов, Е.В. Управление персоналом предприятия: [Текст]:  Учебное пособие / Под ред., П.В. Шеметова. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 1999. - 312 с. ISBN 5-7014-0037-9
8. Павлов, Л.Г.,Основы делового общения [Текст] учебное пособие/Л.Г.Павлов/под ред.Л.А.Введенский-Ростов на дону: Феникс,2008-331с.ISBN978-5-222-12661-5
9. Романович, Ж.А.,Калачев С.Л. Сервисная деятельность: [Текст]: Учебник/Ж.А. Романович-4-е изд., перераб. и доп.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»,2008-268с.ISBN 978-5-91131-756-0
10. Солдатенков, Д.В.,Ресторанный персонал: как избежать проблем [Текст] учебное пособие/Д.В.Солдатенков-М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости»,2005-192с. - ISBN5-98176-024-9
11. Управление человеческими ресурсами в европейском бизнесе: Учеб. Пособие: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 120 с.: ил. Пер. изд.: Human Resources Management in the European Hotel Industry/ - EURHODIP, Gistel, Belgium.
12. Федцов, В.Г.Культура ресторанного сервиса [Текст]: учебное пособие/В.Г.Федцов М.: «Дашков и К°»,2008-248 с. ISBN 978-5-91431-634-1

Приложения

Приложение 1

                     Анкета для посетителей  кафе «Евразия». 

Внимательно прочитайте каждый вопрос, обдумайте  его и выберите тот вариант  ответа, который наиболее точно отражает Ваше мнение, или напишите свой вариант  ответа на поставленный вопрос.

Все Ваши ответы, как и ответы других участников опроса, анонимны и будут использоваться в обобщенном виде после статической  обработки.

1.Как  часто вы посещаете кафе «Евразия»?

• Регулярно
• Раз в неделю
• Раз в месяц
• Был 2-3 раза

2.Что  вас привлекает в данном кафе?

• Интерьер
• Высокий профессионализм поваров
• Уровень обслуживания персонала
• атмосфера (музыка, освещение)
• приемлемые цены
• большой выбор блюд
• наличие парковки

3.Всегда  ли оказанная вам услуга соответствует  вашим ожиданиям?

• Да, всегда
• Нет, не всегда
• Никогда

4. Влияют ли конфликтные ситуации с официантом на ваше повторное посещение этого ресторана?

• Безусловно
• Незначительно
• Не влияет

5. Вы  бы предпочли:

• сами изучать меню и выбирать блюда
• воспользоваться помощью официанта

6.Влияет ли  приветливость, тактичность официанта на качество обслуживания в кафе «Евразия»?

• Да, влияет
• Нет, не влияет
• Влияет в незначительной степени

7.Влияет ли  эстетический внешний вид официанта  (причёска, одежда, обувь, выправка) на удовлетворенность качеством  услуг в кафе «Евразия»?

• Да, влияет
• Нет, не влияет
• Влияет не в значительной степени

8. Оцените  следующие критерии профессионально-значимых  качеств персонала (официанта)  кафе «Евразия» по 5-бальной шкале  (где 1-очень низкий уровень, 5-очень  высокий уровень.)

Таблица 9

9.Какие изменения  сделали бы работу ресторана  более успешной?

• Повышение квалификации сотрудников
• Наличие VIP зала
• Возможность безналичного расчета
• Разнообразие в выборе кухни
• Бильярд, казино

Свой вариант________________________________________________ 
 

Пожалуйста, несколько слов о  себе

Ваш пол:

□м

□ж

Ваш возраст;

□20-27 лет

□28-35 лет

□35-45 лет

□ более 45 лет. 
 

Спасибо за оказанную помощь!