Бизнес-план предприятия

СОДЕРЖАНИЕ:

Резюме проекта…………………………………………………………………………………..3

Анализ отрасли…………………………………………………………………………..………4

Бизнес-план ресторана…………..………………………………………………………………5

Заключение…………………………..………………………………………………………….34

ПРИЛОЖЕНИЕ. Спецификация оборудования производственных цехов……….………..35

Список использованной литературы……………...…………………………………………..37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Резюме  проекта

     Цель  бизнес - плана - это обоснование  выдачи банковского кредита на открытие и развитие ресторана «Tequila House» категории «Люкс» с мексиканской кухней на 120 мест при гостинице 5* в городе Москве.

     Несмотря  на то, что в настоящее время  в Москве работает множество предприятий  питания, по количеству подобных заведений  на тысячу человек столица отстает  от западных мегаполисов. Проектируемый ресторан должен занять свое место среди высококлассных предприятий питания столицы и удовлетворить спрос населения в продукции  и услугах высокого качества.

     Проект  предполагает открытие ресторана на 120 мест по методу обслуживания «a la cart». Помещение под ресторан планируется взять в аренду. Период открытия ресторана составляет 3 месяца. Общая стоимость инвестиционных затрат составляет 10,1 млн. рублей и включает в себя разработку дизайн-проекта ресторана, ремонт помещения, приобретение и установка оборудования, разработка меню и обучение персонала.

     Финансирование  проекта предполагается за счет банковского кредита в объеме 10,23 млн. рублей сроком на три года под 27% и за счет гостиницы, в которой строится ресторан, в объеме 10 млн. рублей.

     Горизонт рассмотрения проекта составляет 3 года. В данных пределах проект характеризуется следующими показателями:

     • Простой срок окупаемости инвестиционных затрат проекта – 1,7 лет с начала реализации проекта.

     • Дисконтированный срок окупаемости (при ставке сравнения 8 %) – 1,75 лет. При заложенном в расчетах уровне доходов, текущих и инвестиционных затрат проект открытия ресторана может быть признан как эффективный и финансово состоятельный.

     Кредит  в размере 10,23 млн. руб. полностью покрывают потребность проекта в финансировании, обеспечивая положительный остаток свободных денежных средств на протяжении всего горизонта исследования.

     Величина  срока окупаемости полных инвестиционных затрат имеет высокую чувствительность к изменению уровня цен. Для сохранения срока окупаемости (дисконтированного) в пределах 3 лет уровень цен не должен снижаться более, чем на 10 % от заложенного в расчетах.

     Выгоды  проекта.  Реализация проект позволит:

• Обеспечить население города Москвы высококачественными услугами предприятия питания;
• Способствовать распространению и популяризации мексиканской кухни в России;
• Увеличить поступления в бюджет;
• Привлечь клиентов в отель;
• Проект способствует сохранению и созданию дополнительных рабочих мест.

     Анализ  отрасли

     Изменения в ресторанной индустрии Москвы весьма значительны. Этот вид бизнеса сделал большой рывок вперед за последние годы. Рестораны и отели постепенно приближаются к международному классу, существует тенденция к постоянному улучшению качества обслуживания, продуктов, приготовления блюд и т.д.

     Москва  следует во многом модным мировым  традициям. Сегодня открывается  много ресторанов, созданных полностью  в соответствии с последним писком моды. Но они недолговечны – ведь мода быстро проходит. По мнению ведущих  рестораторов в будущем более популярными станут традиционные рестораны. В Москве ресторанный бизнес насчитывает не многим более 10 лет, поэтому сейчас трудно говорить о том, у каких ресторанов действительно есть традиция и какие из них будут существовать еще долго. Хороших ресторанов в Москве всего 20-30.  Российский потребитель склонен к экспериментам и готов тратить на рестораны большие по западным меркам деньги.

     По  приблизительным оценкам, московские рестораторы имеют около 600 тыс. посещений  в месяц. С учетом того, что средний чек составляет около 20 долларов с одного гостя, месячный объем столичного ресторанного рынка можно оценить в 12 млн долларов.

     Одна  из самых больших тонкостей ресторанного дела - адаптация национальной кухни  к российскому вкусу. Бытует мнение, что если открыть "честный" ресторан французской или восточной кухни, русский человек один раз попробует и больше в него не придет. Несмотря на то, что в данном проекте предлагается открыть ресторан исключительно с мексиканской кухней, есть предположение, что его не коснется подобная печальная участь, поскольку в ресторане уделяется особое внимание не только качеству блюд, но и уровню перца в еде, повара «Tequila House» стараются найти индивидуальный горячий подход к каждому гостю. Необходимо отметить, что предприятий питания, предлагающих своим посетителям мексиканскую кухню, в Москве достаточно много, при этом обслуживание и качество продукции ниже, чем в рассматриваемом ресторане. Можно с уверенностью говорить о том, что уровень конкуренции в данном секторе весьма высок, однако наш ресторан имеет много преимуществ, а значит и хорошие шансы на то, чтобы занять прочные позиции в данной нише и в скором времени сформировать круг постоянных посетителей.

    Клиенты нашего ресторана – это в основном представители бизнес-класса, люди, которые устали от московской суеты и хотят погрузиться в атмосферу праздника, насладиться аппетитной кухней и обслуживанием самого высокого уровня.

Общая информация по проекту:

Название проекта - Бизнес-план ресторана класса «Люкс» "Tequila House" с мексиканской кухней при гостинице 5*.

Проект выполняется  с помощью программы Project Expert © PRO-INVEST CONSULTING

Автор проекта - Пивнева Ольга

Дата начала проекта - 01.12.2011

Продолжительность - 36 мес.

     Потребность в инвестициях

     Для реализации поставленных целей необходимо инвестирование в объеме  10 229 444,17 руб. в качестве кредита и поступление от гостиницы, при которой строится ресторан, в объеме 10 000 000 руб.

Кредиты

 

Другие поступления

 

     Использование капитала

     Капитал будет использован на аренду помещения, закупку и монтаж оборудования, профессиональную подготовку кадров, организационные  и другие расходы подготовительного  периода.

     Производственный  план

     Проектируемый ресторан является предприятием общественного питания с полным производственным циклом. Все производственные и административные помещения находятся на первом этаже здания, складские помещения расположены в подвале.

     Процесс подготовки к открытию ресторана занимает 92 дня.

Список этапов

 

 

      Общие затраты на открытие ресторана составляют 10 087 740,12 руб.

     Реализация  продукции производится по меню «a la cart»  ежедневно с 12.00 до 21.00. Возможно проведение корпоративных вечеринок, свадеб, банкетов и прочих торжественных мероприятий с разработкой индивидуального меню.

     Основой производственной программы ресторана  является его меню. На начальном  этапе работы ассортимент продукции  ограничен, но в процессе развития ресторана  возможно расширение меню, в том  числе и в части напитков (разработка коктейльной карты, увеличение ассортимента алкогольной продукции).

Список реализуемой продукции