Маркетинговые стратегии для организаций сферы услуг

              1.3 Пакування, маркування та вимоги до якості чайних напоїв

Фасований чорний байховий чай повинен вироблятися відповідно до вимог справжнього стандарту по технологічній інструкції і рецептурам з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.

Не допускається змішування крупного (листового) чаю з дрібним і гранульованим.

Допускається змішування дрібного чаю з гранульованим чаєм.

За органолептичними показниками чай повинен відповідати вимогам, вказаним в  таблиці Д.1 [3].

Органолептичні показники включають в себе: зовнішній вигляд (прибирання), яскравість, прозорість та інтенсивність настою, смак і аромат, колір розвареного листа.

Органолептичні показники є найважливішими при визначенні товарного сорту чаю. На основі їх аналізу можна судити про походження чаю, як сировину, дотримання технології виробництва та зберігання.

Тому органолептичні дослідження чаю як і раніше, залишаються визначальними при оцінці його якості.

У чаї не допускається цвіль, затхлість, кислуватість, а також жовтий чайний пил, сторонні запахи, присмаки і домішки.

Затхлий запах, запах вогкості - свідоцтво неправильного зберігання чаю при високій вологості, палений запах - показник порушення процесів сушіння,запах зелені у чорного чаю - свідчення недоферментаціі, кислий запах- переферментація чаю або пошкодження при зберіганні.

Ароматизовані чаї, які з’явилися у величезних кількостях на прилавках магазинів, приваблюють нас яскравим ароматом і незвичайним смаком. Однак, здобуваючи ароматизований чай з загадковою назвою і не менш таємничим запахом, треба пам`ятати, що ароматизують найчастіше чаї дуже низької якості. Чаї високої якості піддаються ароматизації дуже рідко, адже аромат справжньої перлини в коректуванні не потребує.

Зважившись на купівлю ароматизованого чаю,  потрібно уважно вивчити, що надає чаю незвичайний запах: натуральні масла, висушені квіти і прянощі, або штучні синтетичні ароматизатори.

За физико-хімічними показниками чай повинен відповідати нормам, вказаним в  таблиці 4.

Масова частка дріб`язку для всіх видів і сортів чаю, окрім сорту «Букет», — не більше 5%, для сорту «Букет», — не більш 1%.

Масова частка загальної золи у фасованому чаї — 4—8%;
масова частка водорозчинної золи — не менше 45% загальної золи; масова частка сирої клітковини — не більше 19%.

Зміст токсичних елементів і залишків пестицидів не повинні перевищувати норм, затверджених Міністерством охорони здоров'я .

Таблиці 4 – Фізико-хімічні показники якості чорного байхового фасованого чаю

Важливе зауваження для любителів чаю в пакетиках: висівки і крихта в якості компонентів листового, дрібного та гранульованого чаю не допускаються, крім чаю для разової заварки у відповідності з рецептурами.

             Чайний лист повинен бути щільним, живим на дотик. Якщо при розтиранні чайного листа утворюються грудочки - чай погано просушений і швидко зіпсується. Якщо чай швидко перетворюється в порошок і сухий на дотик - перед вами старий чай.

Колір чайного листа повинен бути рівним і однорідним. Чаїнки повинні бути не тьмяними, а блискучими і маслянистими. Показник високої якості чаю - чайний лист однакового розміру, форми, ступеня скручення, відсутність стебельків і чайного пилу [4].

             Чай фасують в м'яку або полужорсткую упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100,125, 150, 200 і 250 г, в пакетики для разової заварки масою нетто 2; 2,5 і 3г, а також художньо-оформлені металеві, скляні, дерев'яні і інші чайниці і коробки, що відповідають вимогам нормативно-технічної документації, масою нетто в пакувальній одиниці від 0,05 до 1,5 кг.

М'яка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини - підпергамент або паперу марки Г і зовнішньої кашированої алюмінієвої фольги (основа папір марки Б) або паперу з полівіліденхлорідним покриттям з подальшим обклеюванням пачок етикеткою з паперу.

Напівжорстка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини - кашированої алюмінієвої фольги або підпергаменту або паперу з полівініліденхлорідним покриттям і зовнішньої коробки з паперу або картону «хром-ерзац».

Упаковка для разової заварки  масою нетто 2; 2,5 і 3 г повинна складатися з внутрішнього пакетика з  пористого паперу або внутрішнього і зовнішнього пакетика з етикеткового паперу. Пакетики укладають у пачки з целофану й коробки із картону «хром-ерзац» .

Допустимі відхилення від маси нетто кожної пакувальної одиниці чаю не повинні перевищувати: при фасуванні до 3г - 5%; при фасуванні 25-3000г - 1%. Верхня межа відхилення маси не обмежується.

Як транспортна тара можуть бути використані фанерні ящики, ящики з-під імпортного чайної сировини і тара-обладнання, дозволяється також використовувати в якості додаткової упаковки мішки-вкладиші з поліетилен-терефталатної плівки.

Чай, призначений для тривалого зберігання, повинен упаковуватися у ящики, вистелені обгортувальним папером, або в них повинні бути вкладені пакети-вкладиші з поліетиленової плівки або з поліетилен-терефталатної плівки [6].

Маркування чаю проводиться відповідно до НД.

На кожній пакувальній одиниці з чаєм або пакетику для разової заварки указують:

-      найменування продукту і місце зростання чайного листа ;

-      найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;

-   склад продукту;

-   спосіб приготування;

-   товарний сорт ;

-   термін придатності або термін зберігання;

-   умови зберігання;

-   позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;

-   маса нетто;

-   дата виготовлення або упаковування;

-   товарний знак виробника (за його наявності);

-   вакуумна упаковка (за наявності);

-   інформації про сертифікацію.

Міжнародне маркування чорного байхового чаю :

-      Листові чаї: FOP (flowery orange pekoe), OP (orange pekoe), FP (flowery pekoe), P(pekoe), PS(pekoe sushong), цільнолистовий(whole leaf), крупнолистовий (big leaf);

-  Средньо-листові: ВОР (broken orange pekoe), ВР1 (broken pekoe grade 1), ВР2 (broken pekoe grade 2), BOPF (broken orange pekoe fannings), BPS (broken pekoe sushong), листовий (loose leaf);

         - Дрібнолистові: PD (pekoe dust – дрібний пил), F або FNGS (fannings – середній пил, відсів), D (dust – мілкий пил, труха). Як правило це гранульовані чаї або чаї в пакетиках. Готуються машинами.

Переклад деяких термінів:

           - flowery – “квітковий”, містить напіврозпущені бруньки – білі або жовті вії у заварці.має надзвичайно сильний аромат;

            - orange – “помаранчовий”, термін видуманий голадцями для позначення високоякісного чаю;

           - pekoe – європейський варіант для “бай-хоа” – “білі вії”. Байховим називають верхушечний чай з цілого листя, в якому можуть траплятися бруньки;

            - broken – “поламаний”,подріблений чай. Як правило відбракований цільнолистовий чай, ябо виготовлений машинами;

            - sushong – чайне листя невисокої якості, що не входить у флешь [8].

Ящики з чаєм повинні зберігатися в сухому, чистому,незаражених шкідниками, на деревяних стелажах з відстанню 10-15 см від підлоги і не менше 50 см від стіни в добре провітрюваному приміщенні з відносною вологістю повітря не більше 70%. Не допускається зберігати в одному приміщенні з чаєм швидкопсувні продукти і товари, які мають  сильний запах.

Термін зберігання фасованого вітчизняного чаю і купажованого з імпортним - 12 місяців, фасованого імпортного чаю чорного байхового – 18 місяців з дати пакування, чаю чорного байхового при пакуванні його в яцики з мішками-вклвдишами з поліетилен-терефталатнох плівки – 2 роки [4].

    Розділ 2. Дослідження асортименту та споживчих властивостей чайних напоїв

        2.1. Порівняльна оцінка асортименту чайних напоїв різних виробників у супермаркеті м.Хмельницький

Магазин «Сакура» пропонує широкий асортимент чаю. У продажу нараховується біля 50 різновидів чаю.

Один кг листового чаю середнього класу у магазині  «Сакура» коштує від 30 до 43 грн.; преміум-класа від 43 грн.; економ-класа – від 23 грн. до 30 грн.

У магазині є постійна закономірність щодо пакетованого чаю, популярність якого із року в рік зростає (рівень продаж стабільно збільшується на 10%), хоча його ціна дорожча розсипного аналога у півтора – два рази. У цьому контексті з цим продуктом може порівнятися тільки кофе.

В магазин «Сакура» основними компаніями, що поставляють чай є: Uhilliver, „Майський чай”, „Орими-Трейд”, „Добриня”, „СолоМия”, „Пирамида”, інші.

Кампанія Uhilliver постачає чаї наступних торговельних марок:

– „Lipton”;

– „Brok Bond”;

–   „Бесіда”.

Кампанія СолоМия є постачальником чаї наступних торговельних марок:

– „Аскольд”;

– „Домашній”;

– „Batik”.

Кампанія „Майський чай” постачає чаї наступних торговельних марок:

– „Майський чай”;

– „Лісма”;

– „Заваркін”.

Кампанія „Пирамида” постачає чай тільки однієї торговельної марки „Ahmad Tea”.

Кампанія „Орими-Трейд” є постачальником чай двох торговельних марок: „Принцеси” і Greenfield.

Кампанія „Добриня” постачає чай двох торговельних марок: „Добриня”, „Добре утро”.

Кампанія Dilmah постачає чай своєї торговельної марки.

Структура продаж чаю у 2009 р. та у 2010 р. за кампаніями в магазині «Сакура»наведено у рис. 2.1, 2.2.

            Рис. 2.2 Структура продажу чаю за компаніями у 2009 р., %

               Рис. 2.2 Структура продажу чаю за кампаніями у 2010 р., %

Згідно рис. 2.1 та рис. 2.2 можна зробити аналіз продаж чаю у динаміці, табл. 5.

Таблиця 5

Аналіз структури продаж чаю за компаніями