Маркетинговые стратегии для организаций сферы услуг

              Дані табл. 5. показують, що питома вага чайних кампаній Uhilliver і „СолоМия” у 2010 р. в порівнянні з 2009 р. зменшилася, за рахунок розширення асортименту чаю  кампанії „Пирамида”. Питома вага чайної кампанії Dilmah у загальній структурі асортименту чаю в магазині «Сакура» залишилася на тому ж рівні і склала 6%. А питома вага чайних кампаній „Майський чай”, „Орими Трейд” та інших зросла у порівнянні з 2009 роком приблизно на 2%.

Структура продаж чаю в магазині «Сакура» за видами наведено у рис. 2.3.

2.3 Структура продаж чаю за видами, %

Проведені дослідження асортименту чаю в магазині «Сакура» показують, що асортимент чаю у магазині дійсно широкий і представлений такими відомими чайними кампаніями, як Uhilliver, „СолоМия”, „Майський чай”, „Пирамида”, „Орими Трейд”, Dilmah та інші. Питома вага чайних кампаній Uhilliver і „СолоМия” у 2010 р. у порівнянні з 2009 р. зменшилася, за рахунок розширення асортименту чаю  кампанії „Пирамида”. Питома вага чайної кампанії Dilmah у загальній структурі асортименту чаю в магазині  «Сакура» залишилася на тому ж рівні і склала 6%. А от питома вага чайних кампаній „Майський чай”, „Орими Трейд” та інших зросла у порівнянні з 2008 роком приблизно на 2%.

Структура продаж чаю за видами в магазині «Сакура» показує, що найбільшим попитом постійних відвідувачів користується чорний чай, питома вага якого складає 78%, 20% займає зелений чай і тільки 2% оолонг.

2.2.Дослідження споживчої оцінки властивостей та якості чайних напоїв

Під час виконання досліджень для поліпшення споживних властивостей чайних напоїв використовували: стевію, шипшину, мелісу, гібіскус, плоди чорниці, цедру цитрусових та корицю з метою отримання нових продуктів функціонального призначення.

У табл. 6 наведені зведені дані про особливості хімічного складу та функціональні властивості рецептурних компонентів, використаних для виготовлення нових видів чайних напоїв.

Таблиця 6

Характеристика сировини, використаної для виготовлення нових видів чайних напоїв [2, 3]

       Розроблено рецептури і досліджено якість трьох нових чайних напоїв з

використанням стевії, листя меліси та кориці („Східна нотка”), стевії, плодів шипшини та цедри апельсина („Вітамінка”), стевії, пелюсток квіток гібіскуса та плодів чорниці („Натхнення”).Для виготовлення чайних напоїв вихідну сировину подрібнювали – окремо кожний із рецептурних компонентів, а потім змішували: стевія і меліса та кориця або шипшина та цедра

апельсина, або гібіскус та чорниця у різноманітних пропорціях, % за масою. Експери-ментально (шляхом оцінки органолептичних властивостей) було встановлено оптимальне співвідношення сумішей для розроблених чайних напоїв.

    У виготовлених зразках нових видів чайних напоїв визначені органолептичні показники (зовнішній вигляд, колір, смак, запах).

Додавання меліси, кориці, шипшини, цедри апельсина, чорниці та гібіскуса

сприятливо вплинули на смак чайних напоїв. У напої з мелісою та корицею „Східна нотка” виявилися освіжальні ментолові відтінки і пряний аромат кориці, у напої з шипшиною та цедрою апельсина „Вітамінка” - кислуватий смак шипшини та цитрусовий запах, з гібіскусом  та чорницею „Натхнення” – слабокислий присмак гібіскусу у поєднанні з ароматом чорниці,

який створив приємну гармонію із солодкуватим смаком стевії.

       Дегустаційна оцінка нових видів чайних напоїв проводилась за запропонованою 20-баловою системою. Кожен з показників якості оцінювався за баловою шкалою: 5 балів  –відмінна якість; 4 бали  – добра; 3  – задовільна; 2  – незадовільна; 1 бал  – дуже погана. Для кожного з показників визначені коефіцієнти вагомості: зовнішній вигляд продукту – 0,3; колір продукту  – 0,2; запах продукту  – 0,5; колір настою  – 0,6; запах настою  – 1,0; смак настою  –1,4; разом – 4,0.

           За контрольний зразок взято чайний напій із стевії (без добавок).

         Як свідчать отримані дані, додавання меліси, кориці, шипшини, цедри апельсина, чорниці та гібіскуса поліпшило колір настою, смак і аромат чайних напоїв, виготовлених на основі використання стевії.

        Контрольний зразок чайного напою (100 % стевія) мав нижчі оцінки за

органолептичні показники настою, які були оцінені як задовільні, в той час як у дослідних зразках з додаванням меліси, кориці, шипшини, цедри апельсина, чорниці та гібіскуса колір, смак і запах чайних напоїв після заварювання був відмінним.Загальна оцінка якості контрольного зразка становила 13,7 бала (з 20 балів), у тому числі такі важливі показники як колір, запах і смак настою (після заварювання) отримали відповідно оцінки 3,5; 3,5 і 3 бали. З нових запропонованих видів чайних напоїв найвищою оцінка була у напою „Натхнення” (19 балів). Додавання гібіскусу та плодів чорниці сприяло поліпшенню кольору напою (оцінка 4,9  бала) і смаку (4,9 бала), тому що антоціани, які містяться в гібіскусі та чорниці, сприяли утворенню приємного рожевого кольору настою, а органічні кислоти надали напою кислуватого присмаку, який вдало поєднався із солодкуватим

смаком стевії.

       Загальна оцінка якості напою „Вітамінка” (із шипшиною та цедрою апельсина) становила 18,9 бала, в тому числі смак – 4,8 бала. Напій „Східна нотка” мав загальну оцінку 18,6 бала, проте в ньому дегустатори оцінили найвище запах – 4,9 бала

      2.3 Порівняльна оцінка маркування чайних напоїв різних виробників

      Відповідно до Вимоги Закону України «Про Якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», на кожній пакувальній одініці з чаєм повинна міститися наступна інформація: товарний знак та найменування підприємства-виробника, його адреса; найменування продукту та місце вирощування чайного листу; сорт; маса нетто; позначені стандартом. Забороняється обіг харчових продуктів, етікетування які не відповідає цьому Закону та відповідним технічним регламентам. Усі харчові продукти, що знаходяться в обігу в Україні, етикетуються державною мовою України та містять у доступній для сприймання споживачем формі інформацію. Етикетки харчових продуктів, на якіх використовуються символи, повинні міститися тільки такі символи, які були затверджені відповідним міжнародним та регіональним організаціямі з питаннь стандартізації.

Інформація, Яку Було наведено у маркуванні та на етикетки досліджуваніх зразків, надано у табл.7:

Таблиця 7

При перевірці правильності нанесення маркування та повноти інформації було виявлено наступні порушення вимоги нормативної документації:

        Зразки № 1 та 5 - відсутні відомості про калорійність продукту;

        Зразок № 5 - не вказано відомості про виробника або імпортера (резидента України);

        Зразок № 4 - не наведено склад харчових продукту;

        Зразки № 2 та 5 - відсутнє позначені стандарту.

    Крім того, маркування Зразку № 2 на російській мові нанесено на дно упаковки дрібним шрифтом, незручним для читання.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Досягнувши поставленої мети курсової роботи можна зробити висновки: що чай є одним з найбільш популярних напоїв у світі. Значення чаю як смакового продукту обумовлено його ароматичними, смаковими і тонізуючими властивостями. Наукою встановлена позитивна дія чаю на травлення, кровоносну і нервову системи. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності і покращує самопочуття людини.

1.                  Обсяг споживання чаю в Україні стрімко збільшується, не зважаючи на те, що в Україні чай не виробляється. Споживання чаю становить приблизно 300 г на одну людину на рік. Сьогодні українському споживачеві важко орієнтуватися у великій кількості видів, сортів та марок чаю. Крім цейлонського та індійського можна побачити кенійський, китайський, а також різні марки фірм Великої Британії, Німеччини, Голландії, Фінляндії, Польщі та ін. В Україні існують фірми, які займаються купажуванням чаю. Тому дослідження якості чаю є актуальним питанням, так як існують випадки реалізації не доброякісного товару.

2.                  До складу чаю входять різноманітні органічні і неорганічні речовини: дубильні, азотисті і мінеральні речовини, кофеїн, ефірні олії, вуглеводи, вітаміни, ферменти, органічні кислоти та ін. Найважливішими компонентами чайного екстракту є дубильні речовини (15,9-19%), кофеїн (2,0-3,5%), ефірні олії (0,006-0,021 %). Дубильні речовини чаю (чайний танін) легко розчиняються у воді і надають йому терпкого смаку. Танін має властивості вітаміну Р. Чим вище його зміст тим краще якість чаю. Якість чаю залежить від умов зростання та збору чайного листу, характеру обробки, умов транспортування та зберігання і ін.

3.                  Проведені дослідження відібраних зразків дають змогу зробити висновки, що недопустимих порушень щодо якості не було виявлено. Виявлені порушення здебільшого стосувалися нечіткого маркування.

4.                  Проведені дослідження асортименту чаю на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет” показують, що асортимент чаю у магазині дійсно широкий і представлений такими відомими чайними кампаніями, як Uhilliver, „СолоМия”, „Майський чай”, „Пирамида”, „Орими Трейд”, Dilmah та інші. Структура продаж чаю за видами на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет” показує, що найбільшим попитом постійних відвідувачів користується чорний чай, питома вага якого складає 78%, 20% займає зелений чай і тільки 2% оолонг.

На підставі проведеного аналізу та зроблених висновків підприємству можу запропонувати:

1.                  Здійснювати постійний контроль за якістю продукції, яка надходить до торгової мережі, департаменту закупівлі – при підписанні договору поставки робити акценти на якість продукції, дотримання товарів вимогам діючих стандартів. А також забезпечення належних умов зберігання дадуть змогу довше зберегти якість чаю.

2.                  Проводити рекламні акції, дегустації з ціллю інформування покупців про властивості та переваги не лише чорного чаю, але й зеленого та оолонг. Такі кампанії збільшать попит за рахунок залучення нових споживачів.

3.                  Керівництву підприємства потрібно звернути увагу на професійну підготовку персоналу, адже неспроможність продавця надати покупцеві потрібну інформацію не лише про чай, але й інший товар не грає на користь торгівельному підприємству. А доречна кваліфікаційна допомога викличе бажання прийти знову в данний магазин.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1.                  Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів; Підручник – К.: Київ. нац.  торг.-екон. ун-т, 2003. – 379 с.

2.                  Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров. – http://www.comodity.ru.

3.                  Иванов Ю.Г. Книга о чае. – Смоленск: Русич, 1997.

4.                  Микулович Л.С., Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебн. Пособие – М.: БГЭУ, 1998

5.                  Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина. М., 1989

6.                  Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1977.

7.                  Природные тайны чая. – http://www.jhana.ru/tea.

8.                  ГОСТ 1938–90 Чай черный байховый фасованый. Технические условия. – М.: Гостандарт, 1990.

9.                  Географические особенности чая. – http://www.espressohouse.com.ua.