Анализ производства шоколода
Курсовая работа, 30 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Основным сырьем для производства шоколада и какао порошка служат какао-бобы - семена плодов вечнозеленого тропического дерева какао. По качеству какао-бобы подразделяются на две группы:
благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным ароматом с множеством оттенков (Цейлон, Ява, Венесуэла, Эквадор и др.).
потребительские (ординарные), имеющие горьковато-вяжущую и кисловатый вкус и сильный аромат (Камерун, Бразилия, Коста-Рика, Пуэрто-Рико). К потребительским относятся все африканские и американские какао-бобы.