Аналіз ринку і характеристика асортименту кави

Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2011 в 19:47, курсовая работа

Описание работы

Якщо вірити одній із багаторазовій арабській легенді, каву відкрили … кози. Одного разу ефіопський пастух пригнав стадо кіз на пасовище, де росли невисокі дерева з великими листками і червоними плодами . Кози «віднайшли» ці плоди і до того спокійні і повільні почали бігати і стрибати, не спати всю ніч . Пастух був дуже здивований і про свої спостереження розповів муллі – проповіднику сусіднього монастиря . Той спробував на собі відвар листя і плодів і переконався , що відвар знімав втому . Це були кавові дерева.
З непам’ятних часів дерева росли в труднодоступній області Ефіопії- в Коффі . Звідси і назва дерева , плодів а головне напою сьогодні поширеного в усіх куточках землі .
Але напій признали не в себе на батьківщині , на Аравійському півострові . сталось це 5 віків назад .

Содержание

Вступ………………………………………………………………………………3

Розділ 1. Значення кави у харчуванні і світовій торгівлі……… ………5

1.1. Світове виробництво і споживання кави …………………………………5
1.2. Хімічний склад сирої кави ………………………………………………..16
1.3. Фальсифікація кави . Дефекти кави і міри їх запобігання ……………...20
Розділ 2 . Аналіз ринку формування асортиментної політики та оцінка якості кави …………………………………………………………….26
2.1. Фактори формування асортименту кави ( на прикладі магазину “ Ру-кавичка “)………...………………………………………………………………..26
2.2. Аналіз якості кави …………………………………………………………..33
2.3. Упакування , маркування і зберігання кави………………………………..35

Висновки…………………………………………………………………………..38

Пропозиції..……………………………………………………………………….39

Список використаних джерел……………………………………………………40

Додатки……………………………………………………………………………42

Скачать полностью (104.08 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

курсова кава.docx

— 107.37 Кб (Скачать)
  1. Закон України “ Про якість та безпеку харчових продуктів “ від 23. 12 . 1999 року.
  2. Сирохман І. В Товарознавство продовольчих товарів : підр.[для студ. ВНЗ] /Сирохман І. В ., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. – К.: Лібра , 2007.-600 с. ( 4вид ., переробл. І доп .).
  3. Коробкіна З. В. Товарознавство смакових товарів : підруч.[ для студ. Товарозн. спец . ВНЗ]/ Коробкіна  З. В., О. Л. Романенко .- К.: Київ нац. торг. – економ . ун. , 2003.- 379с.
  4. Сертифікація в Україні. Нормативні акти та інші документи : збірник в 3 т. [ під заг. ред. Б. М. Мельман].- К.:УкрНДІССІ , Основа , 1999 .- 480с.
  5. Українська класифікація товарів зовнішньо – економічної діяльності : ДК 017- 98 /Держспоживстандарт України .- офіц. вид. –К.: Держстандарт України , 2001.-645с.
  6. Товарознавство смакових товарів /[ Дубініна А. А., Жук Ю. Т., Жук В.А., Жестерва В.А.].-  Тов “ Видавничий дім “ “ Професіонал”.- Київ , 2004.-240с.   
  7. Пирогова Т.Г. Словник по торгівлі продовольчими товарами/ Пирогова Т . Г., Никіфорова М. А., і др.. [ за ред.. Пиригової- М .: Колос С ., 2003.- 700с.
  8. Оцінка якості . ДСТУ 4394 : 2005.-[Чинний  від 2005-04-01].-К.: Держспожив стандарт України ,2005.-44с. ( Національний стандарт України).
  9. Система стандартів з інформації , бібліотечної та видавничої справи .Технічні вимоги: ДСТУ ГОСТ 7.1:2006 .-[ Чинний від 2007 01 – 01]   .-К.:     

  Держспоживстандарт  України , 2006. -60с.-( Національний стандарт України)

  10.Абатуров  П. В. Солодкі блюда і напитки.- М.: Економіка , 2000.- 144с.

  11.Продукти  харчування : [зб. Наук. праць/ наук. ред. Валуєв В. та ін. ]. – Чернівці:Рута , 2007 . 310с.

  12. Продукти харчування [журн. № 2].- 2008.- 29с. 

  13. Продукти харчування [журн. № 3].- 2008.- 29с.

  14.   Продукти харчування [журн. № 4].- 2008.- 29с.

  15.   Продукти харчування [журн. № 5].- 2008.- 29с.

  16. Бізнес [журн.№8].- За ред. Кушнірова Р. В .- 2007.- 45с.

   17.  Бізнес [журн.№9].- За ред. Кушнірова Р. В .- 2007.- 45с.

  18. Закон України “ Про каву “ від 23. 06. 2005 року

  19. Доцяк В. С. Українська кухня : Технологія приготування страв .К.: Вища шк., 1995.-550с.

  20.Дудченко  Л . И. Пряно ароматичні і  пряно смакові рослини :Справочник/ Л. И. Дудченко , А. С. Козьяков , В.В. Крищенко .-К.: Наук. думка , 1999.- 304с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

              Додатки                           

Информация о работе Аналіз ринку і характеристика асортименту кави