Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2012 в 16:36, курсовая работа
Якщо вірити одній із багаторазовій арабській легенді, каву відкрили … кози. Одного разу ефіопський пастух пригнав стадо кіз на пасовище, де росли невисокі дерева з великими листками і червоними плодами . Кози «віднайшли» ці плоди і до того спокійні і повільні почали бігати і стрибати, не спати всю ніч . Пастух був дуже здивований і про свої спостереження розповів муллі – проповіднику сусіднього монастиря . Той спробував на собі відвар листя і плодів і переконався , що відвар знімав втому . Це були кавові дерева.
З непам’ятних часів дерева росли в труднодоступній області Ефіопії- в Коффі . Звідси і назва дерева , плодів а головне напою сьогодні поширеного в усіх куточках землі .
Вступ………………………………………………………………………………3
Розділ 1. Значення кави у харчуванні і світовій торгівлі……… ………5
Світове виробництво і споживання кави …………………………………5
Хімічний склад сирої кави ………………………………………………..16
Фальсифікація кави . Дефекти кави і міри їх запобігання ……………...20
Розділ 2 . Аналіз ринку формування асортиментної політики та оцінка якості кави …………………………………………………………….26
2.1. Фактори формування асортименту кави ( на прикладі магазину “ Ру-кавичка “)………...………………………………………………………………..26
2.2. Аналіз якості кави …………………………………………………………..33
2.3. Упакування , маркування і зберігання кави………………………………..35
Висновки…………………………………………………………………………..38
Пропозиції..……………………………………………………………………….39
Список використаних джерел……………………………………………………40
Додатки……………………………………………………………………………42