Формування споживних властивостей морозива
Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2012 в 23:25, курсовая работа
Описание работы
Так як на сьогоднішній день є дуже багато виробників морозива, то для того, щоб встояти в конкурентній боротьбі, потрібно постійно вдосконалювати свій асортимент і особливу увагу приділяти якості морозива. Тому проблема вивчення споживних властивостей морозива та факторів, що на них впливають, є сьогодні актуальною. Метою даної курсової роботи є дослідження факторів, що впливають на формування споживних властивостей морозива та товарознавча оцінка морозива різних виробників.
Содержание
1.Формування споживних властивостей морозива
1.1.Вплив сировини на якість та споживні властивості морозива
1.2.Вплив технологічних процесів на якість та споживні властивості морозива
2.Виробництво та споживання морозива в Україні
3.Товарознавча характеристика асортименту морозива
4.Товарознавча характеристика морозива різних виробників
4.1.Об’єкти і методи дослідження
4.2.Результати дослідження
Работа содержит 6 файлов
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ
ДЖЕРЕЛ
- Технологія морозива: навчальний посібник для вузів/ Г.Є.Поліщук, І.С.Гудз. – К.: ІНКОС, 2008. - 220 с.
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое. – СПб: ГИОРД, 2002. – 184с.
- ДСТУ 2661-94 «Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови»
- Вальстра П., Джонкшен М. Роль молочного жира и белка в мороженом// Молочная промылшенность. – 1999. – №9. – С.30-32.
- Зобкова З.С., Кутилина С.К. Растительные жиры в молочных продуктах// Молочная промышленность. – 1999. – №1. – С.13-16.
- Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В., Притульська Є.В. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення: Монографія. — К.: Київ. нац. торг. — екон. ун-т, 2002. — 371 с.
- Зобкова З.С. Подсластители для молочных продуктов/З.С. Зобкова, И.Р. Шелагинова, С.К. Кутилина // Молочная промышленность . -М., 2002. т.№5.-С.29-30.
- ДСТУ 2316-93 «Цукор-пісок. Технічні умови».
- Д. Ротвелл. Сахара и другие подсластители для мороженого// Молочная промышленность. - 1999. - №11. - С. 8-9.
- ДСТУ 4498:2005 "Патока крохмальна. Технічні умови"
- ДСТУ 4464:2005 «Глюкоза кристалічна гідратна. Технічні умови»
- ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний.Технічні умови»
- Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого [Текст] / А.Л. Взоров, В.А. Никитков, А.Н. Жгун, В.К. Соколов // Пищевая промышленность. - 1998. - N2. - С. 40-43
- Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів: Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.
- Голубев В. Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение.— М., 1995.— 317 с.
- Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. пос. для студ. вищ. навч. закл.— К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с.
- ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови.
- ДСТУ 4380:2005 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови.
- Использование эмульгаторов в мороженом / Крог Н. // Молочная промышленность. - 2000. - №3. - С. 44-46
- Ароматизаторы и красители в молочных продуктах / Зобкова З.С., Шелагинова И.Р. // Молочная промышленность. - 1999. - №3. - С. 9-13
- ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия»
- ДСТУ ГОСТ 908:2006 «Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови»
- ДСТУ 4621:2006 «Кислота молочна харчова. Загальні технічні умови»
- ДСТУ 5028:2008 «Яйця курячі харчові. Технічні умови»
- http://www.agroprofi.com.ua/content/view/512/40/
- ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»
- ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»
- ГОСТ 3628-78 «Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара»
- ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
Информация о работе Формування споживних властивостей морозива