Химический состав и пищевая ценность сырокопченых колбас
Дипломная работа, 18 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью проведения исследования является выявление соответствия объектов требованиям ТНПА, установление реального качества взятых для исследования образцов продукции и сравнение с заявленным производителем уровнем качества.
Содержание
Введение……………………………………………………………………..... 5
1 Аналитический обзор литературы……………………………………….. 7
1.1 Химический состав и пищевая ценность сырокопченых колбас……… 7
1.2 Классификация и ассортимент сырокопченых колбас …………………11
1.3 Факторы, формирующие качество сырокопченых колбас ….…...……13
1.4 Требования, предъявляемые к качеству сырокопченых колбас ………22
2 Экспериментально-практическая часть…………………………….……….34
2.1 Объекты исследования……………..……………………………………..34
2.2 Методы исследования……………………………………………………..39
2.3 Результаты исследований и их обсуждение ……………………………41
2.3.1 Анализ ассортимента ..…………………………………………………41
2.3.2 Результаты экспертизы качества сырокопченых колбас ……………45
2.3.3 Результаты оценки конкурентоспособности.…………………………50
3 Маркетинговые исследования и направления по совершенствованию ассортимента сырокопченых колбас…………………………………………57
3.1 Маркетинговые исследования ……………………………………………
57
3.2 Рекомендации по совершенствованию ассортимента сырокопченых колбас…………………………………………………………………………..
62
Заключение…………………………………………………………………….
65
Список использованных источников………………………………………….
69
Приложение А
Распределение сырокопченой колбасы по удельному объему продаж за месяц в ООО «Тандем компания»……
72
Работа содержит 15 файлов
анкета.docx
— 18.71 Кб (Скачать)ПРИЛОЖЕНИЕ В
Анкета для оценки удовлетворенности потребителей
Приглашаем Вас принять
участие в социологическом
Предлагаем заполнить анкету, которая поможет выявить Ваши предпочтения и основные тенденции развития рынка колбасы. Результаты исследования будут использованы в научно-практических целях.
Пожалуйста, отметьте галочкой или другим удобным для Вас знаком приемлемый вариант ответа.
1 Устраивает ли Вас ассортимент сырокопченых колбас в г. Солигорск?
- да;
- нет;
- частично
- если нет, то почему________________________
______________
2 Считаете ли Вы необходимым
дальнейшее расширение
- да
- нет
- затрудняюсь ответить.
3 Вы покупаете сырокопченую колбасу чаще всего:
- в супермаркете
- в универсаме
- в продовольственном магазине
- на рынке
4 Что влияет на Ваш
выбор места покупки
- близость места покупки к месту проживания или работы
- свежесть и ассортимент
- уровень цен
- не имеет значения
- Ваш вариант ответа________________________
___________
5 Как часто вы покупаете сырокопченую колбасу
- несколько раз в неделю
- раз в неделю
- раз в 2 недели
- раз в месяц и реже
6 Устраивает ли Вас
ассортимент сырокопченой
- да, в полной мере
- в значительной мере
- частично устраивает
- частично не устраивает
- не устраивает
7 Обращаете ли Вы внимание на производителя сырокопченой колбасы при ее покупке?
- нет
- покупаю колбасу разных производителей
- предпочитаю постоянного производителя
- если Вы предпочитаете постоянного
производителя, пожалуйста, укажите какого
конкретно_____________________
______________________
8 Что для Вас является наиболее важным при выборе сырокопченой колбасы?
- вкус и запах
- производитель
- цена
- вид и цвет на разрезе
- Ваш вариант ответа________________________
_______________
9 Наблюдаете ли Вы связь цены с качеством сырокопченой колбасы
- да
- нет
- затрудняюсь ответить
10 Сырокопченую колбасу какого ценового диапазона Вы покупаете (из расчета цены за килограмм)
- до 50 000 р.
- до 60 000 р.
- до 70 000 р.
- свыше 70 000 р.
11 Ваш возраст:
- до 25 лет
- от 26 до 35 лет
- от 36 до 45 лет
- от 46 до 55 лет
- старше 55 лет
12 Род Вашей деятельности:
- студент
- работающий
- пенсионер
- неработающий, домохозяйка.
13 Ваш пол:
- мужской
- женский
14 Уровень Вашего дохода в месяц:
- до 1,5 млн. р.
- 1,5 млн. р.—2,5 млн. р.
- более 2,5 млн. р.