Идентификация итальянских вин географических наименований

для вин, поставляемых на внутренний рынок, молодых и без  выдержки:

1,5красные натуральные

1,2 - все остальные вина

для выдержанных, марочных, коллекционных и контролируемых наименований по происхождению:

1,2 - белые  и розовые сухие натуральные и красные специальные

1,3 - красные  сухие натуральные

1,0 - все остальные  вина

для вин на экспорт, упакованных в бутылки:

1,2 - красные  натуральные

1,0 - все остальные  вина

Массовая  концентрация сернистой кислоты, в  том числе и свободной, определяется по ГОСТ 14351-73 "Вина, виноматериалы  и коньячные спирты, соки плодово-ягодные  спиртованные. Метод определения  железа".

Массовая  концентрация меди в винах не должна превышать 5 мг/дм кб, свинца - 0,3 мг/дм кб.

Показатели  безопасности

Согласно  гигиеническим требованиям к  качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов  в винах, установлены следующие  допустимые уровни, не более:

токсичные элементы

свинец - 0,3

мышьяк - 0,2

кадмий - 0,03

ртуть - 0,005

медь - 15,0

радионуклиды

цезий-137 - 70 Бк/дм кб

стронций-90 - 100 Бк/дм кб

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

В этой работе производилась товароведная оценка виноградных вин. Были рассмотрены вина географических наименований по происхождению. Основное внимание было уделено красным винам. Обращалось внимание на этикетку, так как идентификация вин начинается именно с этого этапа. К винам географических наименований по происхождению (DOC и DOCG) относят высококачественные вина, имеющие право на жизнь только в данных регионах, потому что сочетание климатических условий и погодных условий рождает вина с определенным ароматом и вкусом. Важно не допустить в продажу фальсификаты.

Непродление государством лицензий на ввоз итальянского вина крупным поставщикам из-за недостаточной проверки качества вин даст положительный результат, надеюсь что вино будут идентифицировать грамотно. Ведь в конечном результате к потребителю должно попасть в руки вино высочайшего качества, которого он от него ожидает, а не болгарская подделка.

Сейчас  поставщики подсчитывают, на сколько им придется увеличить отпускные цены на свою самую дешевую продукцию. В частности, в финансовом отделе крупнейшего российского импортера — компании «Лудинг», сообщили, что отпускная цена на итальянские — до 40%. Для настоящих ценителей подъем цен на рынке вин не помешает приобрести еще одну бутылочку любимого вина.

В практической части было рассмотрено  два образца Кьянти Классико и Брунелло ди Монтальчино. Оба образца относятся к отличной категории по 10-бальной шкале. На формирование вкуса и аромата влияют многие факторы, самые важные это срок выдержки, сорт винограда итд.

 

 

Список литературы.

1. Гост Р 52523-2006  Вина столовые и виноматериалы столовые. ОТУ
2. Закон Италии № 739 от 09.10.70 г
3. Николаева М.А., Положишникова М.А.  «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров». – ИД «Форум»,2009 – 464 с.
4. Страхова, Коробкина «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров».
5. Корнеев А.А.«Вина Италии». – Издательство Жигульского,2001– 480 с.
6. Валуйко Г.Г. «Технология виноградных вин». – Издательство Таврида,2001– 624 с.
7. Бортник О. И. «Вино». – Издательство Харвест,2010 – 256 с.
8. Иванов Ю. Г. «Мир вина». – Издательство  Русич,2001– 512 с.
9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С. – Спб., Питер,2005 – 416 с.
10. Журнал «Виноградарство и виноделие»,2009– Статья Применение метода главных компонент для идентификации и сравнения натуральных вин, Гаврилина В.А., Мальцева О.И. –с.10-12