Исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий

задачи:
- изучить ассортимент и состав данного продукта
- изучить современный рынок макаронных изделий
- изучить факторы формирующие и сохраняющие качество продукта
- охарактеризовать дефекты, появляющиеся при хранении макаронных изделий, а также выяснить причины их возникновения
- Охарактеризовать основных поставщиков макаронных изделий, реализуемых в магазине
- Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине
- Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине

Введение…………………………………………………………………………3
1. Литературный обзор
1.1. Современное состояние рынка макаронных изделий…………..5
1.2. Факторы, обусловливающие качество макаронных изделий
- факторы, формирующие качество макаронных изделий…...10
- факторы, сохраняющие качество макаронных изделий……..17
1.3. Характеристика дефектов макаронных изделий и причин их возникновения…………………………………………………………………20
2. Практическая часть
2.1. Номенклатура показателей качества, действующих в области объекта исследования ………………………………………………...22
2.2. Характеристика методов контроля качества……………………26
3. Экспериментальная часть
3.1. Обоснование выбора и характеристика объектов
исследования …………………………………………………………..46
3.2. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых на рынке г.Челябинска……………………………………………………49
3.3. Анализ результатов исследования……………………………...52
Выводы и предложения……………………………………………………….56
Список литературы……………………………………………………………57
Приложения