Кондитерские изделия
Автореферат, 21 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Основные понятия: агар, инвертный сироп, глазурь, пенообразная кондитерская
масса, студнеобразование, фруктово-ягодная желейная масса, формирование
массы, выстойка полуфабрикатов, требования к качеству, органолептические,
физико-химические показатели.