Макаронные изделия, классификация. Факторы, влияющие на формирование показателей качества, дефекты, хранение
Доклад, 29 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Макаронные изделия — пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формо¬вания и высушивания. В результате получаются сухие изделия из теста различной формы. Для них характерна быстрота и простота приготовления, возможность длительного хранения без ухудшения качества и потребительских свойств. Классификация.
В зависимости от массовой доли влаги в макаронных изделиях их делят на сухие и сырые.