Методы лабораторных исследований консервов по ГОСТу

Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования (от латинского consirvare - сохранять), чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств. Консервы – это продукты, заключенные в герметическую ёмкость (банки, контейнеры, пакеты) и, которые были подвержены высокотемпературной обработке (стерилизации), с целью подавления жизнедеятельности микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Возможная продолжительность хранения консервов определяется химическими изменениями продукта и тары, вызываемыми их взаимодействием между собой и взаимодействием тары с внешней средой. Преимущество консервов заключается в длительности их хранения и удобстве транспортирования.

Введение...........................................................................................................3
Классификация рыбных консервов и пресервов.....................................4
Методы исследования и оценки качества консервированных рыбных продуктов....................................................................................................8
2.1 Осмотр банок и проверка их на герметичность................................10
2.2 Органолептическое исследование консервов...................................13
2.3 Лабораторное исследование консервов.............................................15
2.4 Бактериологическое исследование консервов..................................17
Заключение.....................................................................................................20
Список литературы............................................