Оцінка якості та конкурентноспроможності тютюнових виробів

Хімічний склад оброблених листів тютюну в залежності від сорту  включає: 1-4% нікотину, 2-20% вуглеводів, 1-13% білків, 5-17% - органічних кислот, 0,1-1,7% ефірних масел і деякі інші речовини в невеликих кількостях. При курінні відбувається суха перегонка тютюну з переходом деяких речовин в дим і утворенням значної кількості різноманітних продуктів.

Сьогодні тютюнові вироби містять близько 4000 хімічних сполук, а тютюновий дим - близько 5000 хімічних сполук, з яких приблизно 60 викликають рак. Основним для тютюнових виробів речовиною, через який їх вживають, є нікотин [2].

Якість тютюну в смаковому  і фармакологічному відношеннях  лише частково залежить безпосередньо  від його хімічного складу. Значною  мірою воно визначається тими продуктами згоряння і сухої перегонки, які  утворюються із складових частин тютюну при його горінні і поглинаються організмом під час куріння.

У зв'язку з різним характером горіння, залежним не тільки від фізико-хімічних властивостей тютюну, але і від  умов припливу повітря до палаючої зони, виходять якісно і кількісно різні суміші продуктів згорання і сухої перегонки. Ці відмінності відбиваються як на смакових відчуттях, так і на фізіологічному дії тютюнового диму на людський організм.

У тютюні крім нікотину містяться  речовини, які діють гнітюче на нервову систему людини. Вони також  надають шкідливу дію на легені курця  і т. д. В основному згубну дію  на людський організм надає не нікотин, а продукти згоряння тютюну - тютюновий  дим. При горінні тютюну утворюються  два типи струменя тютюнового диму: основна і бічна. Основна струмінь тютюнового диму утворюється в палаючому  конусі тютюнового виробу під час  затягування, проходить через весь штранг і виходить з мундштучного кінця вироби.

Бічна струмінь утворюється  в момент між затяжками і виділяється  в навколишнє середовище. Основна  струмінь тютюнового диму складається  з щільно конденсованого аерозолю, що представляє собою субмікронні  вологі частинки розміром до 0,3 мкм, який часто називають конденсатом  або смолою.

Смола - це частина конденсату, в якій відсутні волога і нікотин. Вона є етіологічним чинником утворення  злоякісних пухлин: легенів, порожнини  рота, гортані, глотки, стравоходу, сечового міхура, підшлункової залози, а також  причиною виникнення серцево-судинних захворювань і багатьох інших, так як містить поліциклічні ароматичні вуглеводні бензпірен і дуже часто радіоактивний елемент полоній [6].

Особливістю тютюну є фізіологічна міцність, яка обумовлює його наркотичну дію. Фізіологічна міцність тютюну підвищується в міру збільшення в ньому нікотину. Як правило, в високоякісній сировині і в більш високих сортах тютюнових виробів нікотину менше, ніж у середніх і низьких сортах.

Фізіологічна міцність тютюнових виробів називається властивість тютюнового диму, що дозволяє забезпечити насиченість курця і нормальну тривалість перерв між викурюванням цигарок, сигарет і ін..

Аромат диму тютюнових  виробів покращують шляхом додавання  до різаного тютюну спиртових розчинів ефірних олій, синтетичних речовин  ванільного типу, харчових есенцій  і подібних їм речовин - ароматизаторів. Цей процес називається ароматизацією  тютюну.

Для пом'якшення смаку  тютюнового диму листовий тютюн перед  різанням просочують водними розчинами  речовин, багатих вуглеводами, які  при згорянні впливають на смак, а також на аромат диму. Цей процес носить назву соусіруванням тютюну[9].

 

4. . Упакування, маркування і зберігання тютюну

 

Упаковку тютюнових виробів  проводять в пачки і коробки: цигарки - по 10, 20, 25 шт., Сигарети - по 20. Сигари упаковують поштучно, попарно  і по 10 шт. в коробки, пенали, пробірки. Вироби в пачках або коробках повинні  бути укладені в пакети з обгорткового паперу або обтягнуті паперовою  стрічкою [1].

На етикетках тютюнових виробів, які реалізуються в роздрібній торгівлі,  повинна міститися інформація в доступній для споживача формі згідно з чинним законодавством про мови:

1. на кожній одиниці продукції (сигареті,  цигарці) - про власну назву;
2. на кожній коробці, пачці чи сувенірній коробці - про:

• найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження та товарний знак;

• найменування загальне та власне;
• наявність фільтруючого мундштука;
• кількість одиниць у пачці;
• попередження про шкідливість для здоров'я;
• нормативну документацію    (для    продукції     вітчизняного виробництва);
• код підприємства-виробника, його адресу;

3. на боксі чи упаковці сувенірних коробок  -  про  найменування виробу та їх кількість;

4. на кожній транспортній упаковці - про:

• найменування підприємства-виробника,  його адресу;

• кількість сигарет у транспортній упаковці;
• дату виготовлення;
• код підприємства-виробника і номер ліцензії на виробництво;
• нормативну документацію     (для    продукції    вітчизняного виробництва).

Крім тютюнових виробів  вітчизняного виробництва реалізуються сигарети інших країн. Більшість  американських сигарет (Мальборо, Кент, Уїнстон та ін) - неамериканського походження, виробляють їх у інших країнах. На ліцензійних сигаретах часто  є позначка, що вони виготовлені  по ліцензії такої-то фірми і напис: "Тільки на експорт". Коробки та пачки упаковують у фанерні або  гофровані картонні ящики, на які  наносять маркування: дробом вказують кількість сигарет або цигарок  в ящику, коробці або пачці. Зберігають тютюнові вироби в сухих і добре  провітрюваних приміщеннях, що мають  відносну вологість повітря 60-70%. Не допускається зберігання в одному приміщенні з тютюновими виробами швидкопсувних  продуктів із специфічним запахом. Гарантійний термін зберігання сигарет  і цигарок - 12 міс. з дня виготовлення, трубкового тютюну - б міс.

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДНА ЧАСТИНА

2.1. Характеристика об’єктів дослідження

Матеріалами дослідження являються сигарети з фільтром трьох зразків, придбаних в супермаркеті «Сільпо».

Зразок №1 -  сигарети з фільтром Marlboro Gold Original

Виробник: ПрАТ «Філіп Морріс Україна».

Вміст в димі однієї сигарети: смол – 6 мг, нікотину – 0,5 мг.

Кількість сигарет у пачці  – 20 сигарет.

Акцизна марка: ТВ 13/1

Дата виготовлення: 14.03.2013

Нормативна документація: ДСТУ ГОСТ 3935:2004

Знак попередження про шкідливість для здоров'я.

Зразок №2 – сигарети з фільтром Winston

Виробник: ПАТ «Джей Ті Інтернешнл Україна».

Вміст в димі однієї сигарети: смол – 6 мг, нікотину – 0,5 мг.

Кількість сигарет у пачці  – 20 сигарет.

Акцизна марка: ТВ 13/1

Дата виготовлення: 14.02.2013

Нормативна документація: ДСТУ ГОСТ 3935:2004

Знак попередження про шкідливість для здоров'я.

Зразок №3 – сигарети з фільтром Kent.

Виробник: ПрАТ «А\Т Тютюнова компанія «В.А.Т. – Прилуки» . міжнародна якість забезпечена компанією Бритіш Американ Тобакко Груп.

Вміст в димі однієї сигарети: смол – 6 мг, нікотину – 0,5 мг.

Кількість сигарет у пачці  – 20 сигарет з вугільним фільтром.

Акцизна марка: ТВ 13/1

Дата виготовлення: 15.02.2013

Нормативна документація: ДСТУ ГОСТ 3935:2004

Знак попередження про шкідливість для здоров'я.

 

 

2.2. Оцінка органолептичних показників якості сигарет

Сигарети виготовляють з  сигаретного паперу шириною 27, 28 мм. Фільтруючий мундштук сигарет 1-4-го класів повинен бути з ацетатного волокна. Допускається застосування комбінованих фільтруючих мундштуків.

Сигарети повинні бути цілими, мати міцний шов і рівномірну щільність заповнення по довжині курильної частини. Обріз тютюну повинен бути рівний, рівень з торцем або осадкою на глибину до 1 мм, а фільтруючого мундштука - чистий, рівний і без перекосу. Фільтруючий мундштук повинен щільно прилягати до курильної частини сигарети і бути міцно приклеєний до неї сигаретним папером марки СО або обідковим папером, що імітує пробку, або кольоровий. Обідок повинен щільно, без зморшок і складок, облягати сигарету. Просос повітря через нещільності прилягання обідка до сигарети не допускається. Сигарети не повинні гаснути в перерві між затяжками [9].

До сигарет високої якості можуть бути віднесені сигарети 1-4-го класів з ацетатним фільтруючим мундштуком. Допускається виготовлення сигарет з тютюнової сировини, обробленого соусами, ароматизаторами, пом'якшувачами.

Оцінку якості сигарет  за органолептичними показниками проводять за 10-бальною шкалою:

• аромат тютюнового диму - 10 балів,

• смак тютюнового диму - 10 балів.

Разом - 20 балів [1].

Оцінку якості сигарет  по аромату і смаку тютюнового диму проводять за найбільш вираженою ознакою відповідно до вимог нормативно-технічної документації (табл.2.1, 2.2). Сигарети 1-4-го класів повинні бути середньої міцності, п'ятого класу - середньої і вище середньої міцності, шостого та сьомого класів - вище середньої міцності. При невідповідності зазначеним вимогам по міцності робиться додаткова знижка з оцінки смаку тютюнового диму в 1-2 бали.

 

 

 

 

Таблиця 2.1

Оцінка якості сигарет  по аромату

Признак аромату тютюнового диму	Оцінка сигарет по класам, бали
	1	2	3	4	5	6	7
Інтенсивний	10-7	10-9	10-9	10	10	10	10
Простий	6-2	8-7	8-7	10-9	10	10	10
Слабо виражений	0	6-2	6-2	8-7	10-8	10	10
Зі слабким відтінком  грубості	0	0	0	6-4	7-5	10-8	10
З відтінком грубості	0	0	0	0	4-3	7-5	9-8
Грубий	0	0	0	0	0	6-4	7-4
Сторонній аромат. Не властивий  тютюну	0	0	0	0	0	0	0

 

Таблиця 2.2

Оцінка якості сигарет  по смаку

Признак смаку тютюнового диму	Оцінка сигарет по класам, бали
	1	2	3	4	5	6	7
Невеликий осад	10–8	10–9	10–9	10	10	10	10
Середній осад	5–3	6–4	6–4	7–4	9–7	10–8	10–8
Злегка щипає язик	8–7	8–7	8–7	8–7	10–8	10–8	10–8
Щипає язик	4–2	5–4	5–4	6–4	6–5	6–5	6–5
Злегка подразнює горло	4–2	5–4	5–4	7–5	8–6	10	10
Подразнює горло	0	3–2	3–2	4–2	5–4	9–7	9–7
Невелика пекучість	3–1	3–2	3–2	3–2	4–3	7–5	8–7
Сильно виражені признаки (щипання, осад, подразнення, пекучість)	0	0	0	0	2–1	3–1	3–1
Сторонній смак	0	0	0	0	0	0	0

 

Для сигарет першого класу  і високої якості оцінка по аромату  і смаку тютюнового диму повинна  бути 7 балів, при цьому оцінки окремо за ароматом і за смаком тютюнового диму повинні бути не менше 3,5 балів. Для сигарет решти класів загальна оцінка по аромату і смаку тютюнового диму повинна бути не менше 1 бала [1].