Основы производства солода и солодовых экстрактов

Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян. Проращивание необходимо, чтобы вызвать в семени связанные с этим процессом химические изменения. В одних случаях ценным является только одно из образующихся при этом веществ — диастазы (винокуренное производство), в других же случаях пользуются помимо диастазы совокупностью изменённых растворимых продуктов (пивоваренное производство). В обоих случаях пользуются способностью диастазы растворять и осахаривать крахмал, причём получается мальтоза — сахар, обладающий способностью брожения.

Введение……………………………………………………………………..…….3
1. Маркетинговые исследования производства солода…………….………4
2. Характеристика зерновых масс и их предварительная обработка……...8
3. Технологическая схема получения солода……………………….……..16
4. Технология замачивания и проращивания ячменя………………..........18
4.1 Замачивание ячменя……………………………………………………..18
4.2 Проращивание зерна………………………………………………….…22
5. Сушка солода……………………………………………………………...31
6. Особенности технологии ферментированного и не ферментированного солода…………………………………………………………………………......34
Список используемой литературы…………………………………………..….35