Приёмка и товароведная экспертиза молочных и жировых товаров

Лабораторная работа №1

Тема: Приёмка и товароведная экспертиза молочных и жировых товаров.

Цель: Научиться проводить отбор проб молочных продуктов и изучить идентификацию и способы выявления фальсификации молока, провести органолептическую оценку.

Теоретическая часть

Молоко – это продукт  секреции молочных желез млекопитающих  животных.

В основном используется молоко коровье, реже козье, овечье, кобылье, оленье, верблюжье.

Пастеризация – тепловая обработка молока при температуре  ниже 100 выдержкой от от 2 до 30 мин.

Стерилизация -  обработка  молока при температуре  выше 100, при выдержке, обеспечивающей стерильность.

Виды молока:

• молоко с наполнителями
• молоко для детей раннего возраста
• нормализованное молоко
• восстановленное молоко
• обогащенное молоко
• топленое молоко

Практическая часть

Маркировочные данные

1. Наименование товара: Молоко отборное деревенское, 3,2-3,5%
2. Наименование изготовителя и его адрес: ООО Молочные продукты Россия Приморский край с.Хороль ул.Октябрьская 44
3. Объем: 1л.
4. Состав: цельное молоко
5. Штриховой код: есть
6. Товарный знак: «Зелёные листья»
7. Срок годности: 14 дней
8. Условия хранения: вскрытый продукт хранить в холодильнике не более суток
9. Нормативно-технический документ: ТУ 9222-002-97068909-2009

Маркировочные данные

1. Наименование товара: Молоко «Бабушкин кувшин», 3,2%
2. Наименование изготовителя и его адрес: ООО Ханкайская долина Россия Приморский край с.Спасское ул. Ханкайская 44
3. Масса: 1кг.
4. Состав: цельное молоко, молоко обезжиренное
5. Штриховой код: есть
6. Товарный знак: «Зелёные листья»
7. Срок годности: 10 дней
8. Условия хранения: вскрытый продукт хранить в холодильнике не более суток
9. Нормативно-технический документ: ТУ 9222-002-97068909-2009

Органолептическая оценка

Вывод: В ходе лабораторной работы были изучены образцы молока «Бабушкин кувшин», 3,2% и молока отборного деревенского, 3,2-3,5%. В ходе органолептической оценки было выявлено несоответствие обоих образцов ГОСТу 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное» по внешнему виду упаковки – упаковка молока «Бабушкин кувшин» имеет не зашлифованные швы, этикетка наклеена неровно, в некоторых местах смята, выполнена неярко, также нарушена целостность укупорки; на упаковке молока отборного деревенского неровно наклеена этикетка, в некоторых местах смята, на фольге упаковки обнаружена сквозная ржавчина, которая отрицательно влияет на качество молока. Также было выявлено, что образец молока «Бабушкин кувшин» имеет вяжущий привкус, а образец молока отборного деревенского имеет сладковатый запах и запах сливок, что несвойственно данному виду молока. По внешнему виду молока и по цвету оба образца соответствуют ГОСТу – образцы не имеют отслоения сливок и осадка, их консистенция однородная, без комочков и дополнительных примесей; образцы имеют молочно-белый цвет молока, без желтоватого оттенка.