Процессы при хранении свежих плодов и овощей

Необходимость хранения вызвана сезонностью выращивания плодов и овощей в условиях нашей страны.
1. Основные цели хранения:
- обеспечение населения свежими плодами и овощами в течение года;
- обеспечение сырьем перерабатывающие организации в течение года.
2. Основные задачи хранения:
- ликвидация межсезонья для перерабатывающих организаций;
- хранение с целью сведения до минимума потерь продукции по качеству и количеству;