Технология приготовления молочных продуктов

Молоко – один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один другой продукт в полной мере молоко не заменит. Пищевая ценность молока обусловлена содержанием всех необходимых для организма человека веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Причем эти компоненты в молоке находятся в оптимальном сочетании.

1. Почему пастеризацию молока при получении кисломолочных напитков проводят при более высокой температуре, чем при получении пастеризованного молока?
2. Стадии получения сгущенных молочных консервов с сахаром, начиная с приемки молока.
3. Назначение копчения колбасных изделий. Влияние условий копчения на свойства изделий.