Технология производства ливерных колбас
Курсовая работа, 21 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Ливерные колбасы отличаются тем, что для их изготовления используют, как правило, вареные субпродукты, коллагенсодержащее сырье, получаемое при обвалке и жиловке мяса, жир — для придания фаршу мажущейся консистенции, а также вещества, обеспечивающие необходимую вязкость.