Технология свинины прессованной
Реферат, 13 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Мясо вырабатывается в производственных условиях в виде туш или полутуш. Предназначается для розничной торговли, общественного питания, промышленной переработки на пищевые цели (ГОСТ 7724-77). Свинину подразделяют на пять категорий, к каждой из которых предъявляются соответствующие требования
Содержание
1. Характеристика свинины 2
2. Технологическая часть 10
Приемка сырья 12
Подготовка сырья 12
Посол сырья 15
Формование 19
Термообработка 19
Прессование 21
Охлаждение продукта 22
Упаковывание и маркировка 23
Оборудование………………………………………………………………….25
Список литературы 27
Работа содержит 1 файл
ШЕСТОПАЛОВА РЕФЕРАТ.docx
— 158.06 Кб (Скачать)- Камера охлаждения Schaller Lebensmitteltechnik
- Машина для прессования RHEON KN-135
- Конвейер Р3-ФЖIВ для обвалки и жиловки
Список литературы
- Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш - 3-е издание.
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 264с.
- Павловский П.Е., Паленин В.В. Биохимия мяса, 1975 год.
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [Текст]: учеб. - справ. пособие / В.М. Позняковский. - 3-е
- изд. испр. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005, - 526 с. ил.
- Рогов И.А., Жаринов А.Ю. Технология и оборудование мясоконсерв-
- ного производства: Учебник для кадров массовых профессий.2-е изд.,
- перер. и доп., - М.: Колос, 1994. - 270 с., ил.
- Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.И.
- Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей.
- Серия "Технологии пищевых производств". - Ростов н / Д: Издательский
- центр "МарТ", 2001. - 864с.
- Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов.
- Янушкин Н.П., Лагоша И.А. 1970.
- Технология производства продовольственных товаров: учебник для
- студ. сред. проф. учеб. заведений / [В.И. Хлебников, Ю.С. Пучкова, С.А. Страхова и др.] ; под ред.В.И. Хлебникова. - М.: Издательский центр "Академия", 2007. - 348 с.
- Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. проф., д-ра техн. наук И.А. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2-е изд., перер. и доп. - М.: "Агропромиздат", 1987. - 224 с.
- Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы
- Содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. проф., д-ра техн. наук И.А. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2-е изд., перер. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
- Интернет ресурс http://www.idilbay.ru/razd.php статья «Разделка свинной туши »