Товароведческая характеристика и экспертиза качества макаронных изделий.

         Повышенная температура  и относительная влажность воздуха  в складских помещениях активизируют нежелательные процессы, происходящие в макаронных изделиях при хранении.

    При хранении товаров в магазине необходимо соблюдать правила товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования. Режим хранения товаров ( температура и влажность, освещение, сроки хранения должны соответствовать свойствам товаров, предусмотренным стандартами и техническими условиями. Запасы макаронных изделий нужно хранить в сухих, чистых, прохладных и хорошо вентилируемых помещениях отдельно от товаров, имеющих резкие запахи (рыба, мыло и тд).

    Макаронные  изделия хранят в деревянных ящиках, крафт-мешках, картонных ящиках на подтоварниках. Также на расстоянии не менее 20 см от пола. Класть ящики и мешки с товаром непосредственно на пол воспрещается. Между штабелями товаров, штабелями и стенами надо оставлять проход не менее 70-75 см, температура воздуха в помещении должна быть не выше +30 С, относительная влажность не более 70%. Гарантийный срок хранения макаронных изделий без добавок 1 год.

    Упаковывать и отпускать товары следует на виду у покупателя. Тщательная упаковка товаров-одно из важнейших требований торгового обслуживания.

    Продавец-контролер должен отлично владеть техникой складывания и упаковки товара. Перед вручением покупки нужно проверить целостность фабричной упаковки, комплектность товара. Упакованный товар вежливо вручают покупателю и приглашают его еще раз посетить магазин. Профессиональное поведение торгового работника, продавца и кассира в первую очередь предусматривает приветливость, подчеркнутую вежливость, тактичность, радушие и предупредительность по отношению к покупателям. 

    Заключение

    Итак, в своей работе я попытался  рассказать о особенностях технологии производства макаронных изделий.

    Учеными-физиологами  доказано, что человеческий рацион должен состоять на 37 % из изделий из муки, т.е. хлеба, хлебобулочных изделий, а также макарон. Потребление 100 г  макарон в день покрывает полностью человеческие потребности в белках, на 50 % в крахмале, также было указано, что белки, жиры и углеводы, содержащиеся в макаронах, обладают высокой усвояемостью.

    К сожалению, в нашем городе работает всего лишь одна макаронная фабрика, расположенная на ул. 9 января. Ассортимент изделий нашей фабрики не достаточно высок, зато изделия отличаются высоким качеством, а главное – низкой ценой. На российском рынке безусловным лидером является продукция Челябинской макаронной фабрики «Макфа».

    Итак,  в заключении хотелось бы сказать, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя. 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  использованной литературы

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых

продуктов. СанПин 2. 32.  1078-01.М.: 2002. 

2 Химический состав российских пищевых продуктов / Под редакцией  

Скурихина И.П., М.: Изд-во ДелиПринт, 2004 г. 

3 Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. Справочник по  

товароведению продовольственных товаров. -М.: КолосС, 2003 г.  

4 Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. – М.: 1984. – 280 с. 

5 Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. – М.:  1987. – 232 с. 

6 Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. “ Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.” М.: 1990 г. – 241 с. 

7 Иванова  Т.Н., Позняковский В.М. Товароведение  и экспертиза пищевых  

концентратов  и пищевых добавок.- М.: Ид. Центр  «Академия», 2004 г.